Blog con artículos sobre gestión estratégica de hoteles

Eurovegas podría ser un nuevo fiasco provocado por la falta de criterio de los políticos

Cuando el 21 de septiembre de 2012 se publico ¿Ayudará Eurovegas a salir de la crisis”, sin tener más conocimiento de las condiciones solicitadas por Mr. Adelson para instalar en España su macroproyecto, que opiniones aparecidas en algún periódico, dado que los políticos no hacían más que echar “balones fuera”, en cuanto se les preguntaba sobre las mismas, mostraba mi opinión contraria a ese proyecto, escribiendo en el segundo párrafo de aquel post, “Tengo mis dudas de que Eurovegas sea una realidad rentable para España, sin embargo no tengo duda ninguna de que lo será para Mr. Adelson, si su compromiso … se limita a aportar del 25 al 35 por ciento de la inversión, y se le concede nada más que del 25 al 35 por ciento de las demandas que realizaba en cuanto a …”, en aquel momento mi opinión estaba basada en la intuición y un ligero conocimiento de cómo los contratos de las empresas americanas, intentan ligar su participación en un gran proyecto, a concesiones de políticos sin visión de futuro,  y empresarios que no siendo capaces de sacar adelante sus empresas, están dispuestos a “vender su alma al diablo” en una desesperada huida hacia delante, que en muchos casos, lo único que consigue es llevarlos más rápidamente al borde del precipicio,  pretendiendo que solucionen sus problemas los representantes del actual “imperio”, que amparados en su imagen de grandes empresarios, atan a sus “partners” de las que, en el ámbito económico, consideran sus “colonias” desde que ayudaron con el Plan Marshall, a la reconstrucción europea después de la Segunda Guerra Mundial.

No conozco la procedencia del escrito que se transcribe a continuación, ni si lo que dice se ajusta a la realidad, pero si pudiera admitir tan solo por un momento, la presunción de que sean esas, las condiciones que el Sr. Adelson pretende “imponer” para instalar Eurovegas en España, mi respuesta a esa presunta imposición sería tan grosera, como lo puede ser la propia presentación de la misma a los gobernantes de un estado, presuntamente soberano, si la misma fuese cierta, tratándonos como si fuésemos pobladores que no ciudadanos de alguna colonia anterior a las del siglo XX, porque ya en este último, los pobladores de las mismas, no eran tratados con tanto desprecio, por lo que, estimados compañeros de esta Comunidad, os ruego que perdonéis la que como ciudadano de este país, podría ser mi grosera respuesta a esa pretendida imposición “Señor, puede usted meterse su macroproyecto por donde le quepa”.

A continuación la presunta demanda, en la que resaltaré con negrita, lo que considero más ofensivo de la misma, y vergonzoso para que miembros de un gobierno sea autonómico o el central, siquiera se hayan parado a considerarlo:

Las condiciones de Sheldon Adelson para la instalación de Eurovegas

El magnate de los casinos Sheldon Adelson, propietario del grupo Las Vegas Sands, ha impuesto una serie de condiciones para instalar el macroproyecto Eurovegas en España. Sheldon, exige condiciones que convertirían esas instalaciones en un paraíso fiscal y laboral y que pueden resumirse en lo siguiente:

  1. Exención del pago de las cuotas a la Seguridad Social de los empleados de dos años.
  2. Exención de impuestos municipales, regionales y estatales durante  2 años y del IBI durante, al menos, 10 años.
  3. Un aval del Estado de 25 millones de euros, que solicitara al Banco Europeo de Inversiones y que, si el negocio no prospera tendrá que pagar la administración.
  4. Cesión gratuita del suelo público que necesite, además de las expropiaciones que procedan (que tendrá que pagar la administración).
  5. Exclusividad en el negocio durante 10 años, o sea, que no puede instalarse ninguna otra actividad que pueda suponer una competencia.
  6. Modificación del Estatuto de los Trabajadores a fin de terminar con la regulación de convenios colectivos con el personal empleado.
  7. Modificación de la ley de extranjería a fin de poder contratar personal extranjero que estaría sujeto a la legislación y condiciones laborales de su país de origen (por ejemplo, si es pakistaní, podría trabajar sin contrato de trabajo y en las condiciones salariales que rijan en Pakistán).
  8. Cambio de legislación sobre la prevención del blanqueo de capitales, con flexibilización de los controles. En definitiva, que el dinero con el que juegan o que ganen en las instalaciones pueda salir del país sin ningún tipo de control administrativo. Podría entrar al país dinero del narcotráfico y salir dinero español en dirección a los paraísos fiscales sin control de Hacienda.
  9. Autorización para entrar en las instalaciones ludópatas y menores de edad, circunstancias que actualmente prohíbe la ley del juego en España.
  10. Modificación de la ley antitabaco, de tal forma que se pudiera fumar en todas sus instalaciones en contra de lo establecido en el resto del estado.
  11. Construcción de las instalaciones e infraestructuras que se soliciten (ha pedido una estación del AVE, una de cercanías y el enlace con la red de metro o metro-ligero así como modificación del Aeropuerto de Barajas para llegada y salida de jet privados). En definitiva, todo esto supondrá un coste para la Administración de 2.600 millones de euros.
  12. Plena disponibilidad de agua para las instalaciones, incluidos los tres campos de golf que se pretenden construir, lo que supone una clara amenaza a los recursos hídricos de la zona.
  13. Si el lugar elegido fuera el ensanche de Vallecas, el traslado del vertedero de Valdemingomez, lo que supondría un gasto para la administración de unos 200 millones de euros, además de buscar una localización idónea.
  14. El proyecto final, podría suponer la construcción de 12 hoteles, seis casinos con más de mil mesas de juego y 15.000 máquinas recreativas, tres campos de golf y nueve teatros.

Todo esto se construiría si el negocio funcionara tal y como pretende.

El proyecto se inicia con 1/3 de lo prometido, a la espera de que funcione, pero la reserva del suelo, las infraestructuras, la modificación legislativa, la exacciones fiscales, el aval del préstamo y demás apartados que se han citado, deben estar listos desde el inicio del proyecto.

En el caso de que el proyecto no funcione lo abandonarían y nos dejarían con las infraestructura en desuso, tal y como ha quedado la estación de cercanías de la Warner.

Y ahora me pregunto yo… ¿ESTAMOS TONTOS EN ESTE PAÍS o qué…?

Quien da la información por medio de Internet de las presuntas exigencias del señor Adelson, se pregunta si estamos tontos en este país, yo me atrevería a quitar los signos de interrogación, para pensar que al menos una importante parte de nuestros políticos LO SON, si han asumido “las cuentas de la lechera” de proyectos como ese, sin haber realizado un estudio de viabilidad que ayude a poner un poco de orden en unos sueños de grandeza, que amparados en la inviolabilidad que se han otorgado a sí mismos, les permite administrar los intereses del país, sin preocupación alguna de las consecuencias de sus actos, dado que aunque lleven el país a la ruina, ellos seguirán disfrutando de privilegios que ni se han ganado, ni les han dado los ciudadanos que les han elegido para que les representen, no para que les arruinen y se conviertan en casta privilegiada, libre de responsabilidad por los actos que realizan, con respecto al resto de la ciudadanía, LO DEBEMOS SER cuando les votamos y les seguimos el juego.

No me parece ofensivo que el señor Adelson haga esas exigencias, al fin y al cabo, no hace más que gestionar sus propios intereses, consciente de la debilidad de la parte contraria, dispuesta a vender su alma al diablo, para tratar de presentar como un éxito personal, lo que no sería más que la constatación de su falta de criterio y capacidad para hacer frente a las responsabilidades de los cargos que ocupan, lo que considero ofensivo, es que los políticos que nos representan, hayan podido admitir, aunque sea por un solo momento, la posibilidad de negociar sobre la base de las mismas, si fuesen ciertas.

La armada de Estados Unidos ya nos hizo perder los últimos restos de nuestro imperio colonial a finales del siglo XIX, y 114 años después sus empresarios parece que piensan que España es tan débil y sus políticos tan ineptos hoy como lo eran los de entonces, y por cómo actúan unos y otros, es posible que no estén equivocados.

Autor: Miguel Angel Campo Seoane

Este post estará publicado además de en este blog, en los que el autor tiene en Hosteltur, Directores de HotelInvat.tur.

¿Ayudará Eurovegas a salir de la crisis?

Estoy relativamente de acuerdo con comentarios en los que se piensa que no se trata de un problema de marketing, sino de adecuación de la oferta a la realidad de un mercado actual y potencial, el problema es que soñar cuesta poco, pero que los sueños de los políticos pueden terminar costando mucho a los ciudadanos.

Tengo mis muchas dudas de que Eurovegas sea una realidad rentable para España, sin embargo no tengo duda ninguna de que lo será para Mr. Adelson, si su compromiso para crear semejante emporio de juego se limita a aportar del 25 al 35 por ciento de la inversión, y se le conceda nada más que del 25 al 35 por ciento de las demandas que realizaba en cuanto a facilidades impositivas, al final solo van a necesitar sacarse de la manga un truco semejante al de las “sicav” para conseguir que en España no quede ni un “duro – euro – dólar – rublo” o cualquier otra moneda que se os ocurra de los hipotéticos beneficios del proyecto si llega a llevarse a cabo.

Por otra parte, es muy posible que lleguen a admitirse cambios en la legislación laboral, degradando aun más la situación laboral en España, así como otras leyes que beneficien a Eurovegas, como ha señalado el Ministro de Industria, Jose Manuel Soria, si bien es cierto que eso se haría “no tanto para cumplir con ese tipo de exigencias sino para hacer competitivo el proyecto”, claro como el agua clara que emerge de un manantial de alta montaña.

Eurovegas no tendrá privilegios y estará “sometida al imperio de las leyes” y sujeto a la “transparencia absoluta”, y yo me pregunto, ¿A qué leyes? ¿Qué cambios se van a realizar para hacer competitivo el proyecto? Por otra parte, si el pueblo soberano no tiene capacidad alguna para conseguir que las cuentas del estado sean transparentes ¿Cómo va a tenerla para que lo sean las de una serie de empresas y sociedades privadas?

El posicionamiento de la especulación se va haciendo evidente, parece ser que avanzadas las negociaciones con Adelson, el Banco Santander compra 901.000 metros cuadrados por los que pagó al Ministerio de Defensa más de 40 millones de euros, abonando al Ayuntamiento de Boadilla 2,1 millones de euros a cambio de las cesiones que le correspondían por el cambio de calificación de la finca.

Ecologistas en acción pone en duda que Eurovegas pueda crear los 260.000 puestos de trabajo de que se habla, advirtiendo de que de aceptarse todas las exenciones fiscales exigidas por las Vegas Sands Corp., los ingresos fiscales serían menores a la inversión precisa para hacer frente al coste de las infraestructuras exigidas por la creación del complejo.

La financiación del proyecto Eurovegas va a requerir importante cifra de créditos por un lado y de inversiones públicas en las infraestructuras necesarias, lo que implica un aumento de las necesidades crediticias del proyecto, que posiblemente reducirá el volumen del crédito necesario para el mantenimiento de la actividad de muchas otras empresas productivas a lo largo y ancho de la geografía española, con la consecuencia de un más que probable aumento del paro en toda España que no será compensado con los puestos de trabajo que pueda crear el complejo Eurovegas.

Si la salida de la crisis está de alguna manera vinculada a la existencia de crédito suficiente para que las empresas productivas, las comerciales y las dedicadas a la investigación puedan seguir trabajando normalmente, cabe preguntarse si la posibilidad de futura existencia de un macro proyecto como el que analizamos en este post, puede representar una ayuda para salir de la crisis que vivimos, o va a representar una vez más, un trabajo de espeleología ahondando el hoyo en el que nos encontramos, en lugar de trabajar intentando hacer un camino que nos saque de una economía dominada por el sector terciario, he sido camarero, barman, cocinero, recepcionista, director de hotel, consultor en el sector hotelero, he sido toda mi vida un hombre de servicios, y me siento orgulloso de ello, pero considero que España, si bien debe intentar recuperar la posición de liderazgo que tuvo en turismo, en ningún caso debe renunciar a un desarrollo industrial y tecnológico que reduzca su dependencia del bienestar económico de terceros, para conseguir garantizar ese bienestar a sus ciudadanos.

Empecé a escribir este post al leer el Publicado por lauraruiz el 17 de Septiembre de 2012, Sólo Port Aventura resiste con éxito en España.

Porque creo que ya se han hecho suficiente número de mega proyectos de imposible rentabilidad, como aeropuertos en los que no aterrizan ni aterrizarán aviones, estaciones del AVE sin pasajeros que las puedan justificar, convirtiéndonos en el segundo país del mundo en kilómetros de AVE después de China, lo que “es bastante normal si consideramos que China es solo un poco más grande que España y que solamente tiene algo más de doscientas veces nuestra población”, y que superamos a Japón, Estados Unidos, Francia y Alemania, lo que es normal si consideramos que esos países son incapaces  de tener un porcentaje de paro de su población activa, tan alto como el nuestro, ni políticos tan capaces de arruinar a su país como los nuestros, o de recortar avances sociales, que posiblemente nunca tuvo capacidad económica para permitirse, tan drásticamente como los nuestros, y sobre todo que tengan la desfachatez de hablar de sanidad universal y gratuita, cuando un trabajador español, paga a la seguridad social entre la cuota patronal y la suya propia, alrededor del 40% de su salario bruto anual, coste que hace prácticamente inviable el que el trabajador pueda tener un salario digno, ni que las empresas puedan ser competitivas.

Disney World Resort, no hay más que uno, y está ubicado en Orlando, y hasta ese gran complejo de ocio ha pasado sus momentos de crisis, se puede intentar copiar el modelo, pero cuantos más parques se abran, menos porción de pastel le corresponderá a cada uno, y eso va a requerir mucha imaginación para hacer algo diferente, que haga cada parte de pastel más apetitoso que la que ofrezca la competencia, al tiempo que va reduciendo la capacidad de competir a poco más que las ofertas y las reducciones paulatinas del precio, como puede demostrar la publicidad de:

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Quizá uno de tantos ejemplos de las locuras de nuestros políticos, en los que Generalitat Valenciana y bancos con el 70% de las acciones invirtieron unos 400 millones de euros, y que tras una década de constantes pérdidas, cambia de manos por tan solo 65 millones, que pagan los nuevos propietarios. Ver aquí

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¿Quién será el pagano de esta aventura del Sr.Adelson? ¿Hasta dónde nos embarcarán nuestros preclaros políticos en la misma? Porque estoy seguro que si las cosas no salen bien, en esta huida hacia adelante, no van a perder ni el Sr. Adelson, ni los políticos que nos embarquen en la misma, al final los platos rotos y la especulación que se genere alrededor de este proyecto, los pagaremos los ciudadanos, a los que nunca nos van a presentar un estudio de viabilidad del proyecto, solo los grandes números de sus fantasías, pagadas al final con el dinero de todos. 

Autor: Miguel Angel Campo Seoane

Este post estará publicado además de en este blog, en los que el autor tiene en Hosteltur, Directores de HotelInvat.tur.

Los comentarios en la web 2.0 una oportunidad para mejorar el posicionamiento de un hotel en los mercados del Siglo XXI

La aparición del post La web 2.0, ¿Fuente de información fiable? Publicado por turiskopio el 13 de Septiembre de 2012, me ha animado a trasladarle mi sentimiento positivo sobre su posicionamiento que entiendo favorable con matices al uso de la web 2.0, en el que hago referencia a la futura aparición de este post, al final del siguiente comentario

#1 “Natalia, excelente posicionamiento el que realizas con este post, del que lo que más me ha gustado por considerar que se ajusta bastante a la realidad de lo que se encuentra en la mayoría de los comentarios de las redes sociales, sean del tipo que sean.

No acabo de entender el miedo de la mayoría de profesionales a la facilidad que tienen hoy en día los clientes, sean reales o potenciales, para poner un comentario sobre sus establecimientos, ya que en la mayoría de casos, suelen ser hasta excesivamente favorables, si consideramos la realidad de los servicios que prestan un gran número de ellos.”

Utilizando la misma “Spaghetti western” clasificación de los buenos, los feos y los malos, que hace Natalia, quizá podría pensar que:

  • Para los primeros “los buenos” y en algunos casos, cuando son escasos en número, pueden dar la imagen de ser interesados, por lo que el porcentaje pese a parecer bueno, en muchos casos al ser los comentarios excesivamente favorables, no les beneficia, al crear unas  expectativas que en más de un caso quedan defraudadas.
  • En el caso de los feos, la situación es parecida a la del grupo anterior, y posiblemente desde una perspectiva personal, reduciría algo su porcentaje, para aumentar el de los malos, porque nunca he sentido que los precios económicos, puedan justificar un inadecuado y en más de un caso un mal servicio.

Cuando en el artículo del blog de Paco Nadal se habla del chantaje de algunos clientes, con la amenaza de poner críticas negativas en las redes sociales, alguien podría creer que ésta es una práctica nueva, cuando la realidad es que ha existido siempre, con la única diferencia de que ahora se hace de forma pública, pudiendo llegar a muchas más personas, y antes el chantaje no salía del ámbito del establecimiento en que se realizaba, cuando un cliente después de una estancia sin la menor protesta del mismo, el día de salida llegaba a recepción pidiendo la factura y el libro de reclamaciones, que mientras existió éste, obligaba al hotelero, caso de ser utilizado por el cliente, a desplazarse con aquel libro hasta la Delegación Provincial de Turismo en el plazo de 24 horas, no computándose las correspondientes a los fines de semana y festivos, por razones obvias dado que las mismas estaban cerradas, para que se quedasen con la correspondiente hoja numerada del libro y le sellasen la copia que quedaba unida al mismo, situación que si no era especialmente penosa para un hotel radicado en la capital de la provincia, si lo era para aquellos que pudieran estar alejados de la misma, como podía ser el caso de mi etapa como director general de varios hoteles en Formigal, y cada vez que alguien pedía el libro de reclamaciones en alguno de ellos, tenía que desplazarme o enviar a un empleado hasta Huesca con una reclamación realizada por alguno de los que en aquellos tiempos denominaba como “profesionales del libro de reclamaciones”, que recorrían España visitando hoteles en los que siempre utilizaban el mismo truco, petición simultanea de factura y libro de reclamaciones, lo que hacía que muchos hoteleros, aun siendo conscientes de que el cliente no tenía razón, le dejaban marcharse sin pagar la factura o le hacían un fuerte porcentaje de descuento, para que no utilizase el libro de reclamaciones, dado que aparte del gasto del desplazamiento para que le sellasen el libro dentro del plazo señalado, tenía que unir la pérdida de tiempo, y en algunos casos, como podía ser el de las estaciones de esquí en invierno, el peligro del viaje por carreteras con nieve o heladas, y que en los inicios de los años setenta no tenían las condiciones actuales, y por si fuese poco, una vez recibida la notificación de la apertura del expediente sancionador por parte del juez instructor, la mayoría de hoteleros tenían que hacer frente a la minuta del coste de un abogado que redactase el pliego de  descargos, que en la mayoría de casos, por no haber abogados especializados en el tema turístico, terminaban con una sanción económica.

Pese a todos los problemas, nunca me sometí al chantaje que representaba, la petición del libro de reclamaciones por parte de aquel tipo de clientes, a los que recibía en mi despacho con el libro abierto por la hoja en la que tendría que escribir el cliente y su factura sobre la misma, enfrentados a la silla en que había de sentarse aquel, para después de saludarle amablemente, rogarle me abonase el valor de la factura, dado que el libro de reclamaciones, estaba en todo momento a disposición de los clientes, y la única manera que tenía para demostrar su condición de cliente, era tener la factura de su estancia en el establecimiento, ya que si hubiese sido un invitado del hotel, no tendría la condición de cliente y por tanto no estaría justificada su reclamación.

Esa puesta en escena, en la mayoría de casos de “profesionales del libro de reclamaciones”,les hacía perder la iniciativa, y con mucha menor seguridad de la que habían intentado demostrar hasta ese momento, empezaba el siguiente diálogo de besugos:

Cliente: “Si claro, pero primero tenemos que hablar y ver de llegar a una solución”.

Mi respuesta: Por descontado, ya que estoy muy interesado en saber en qué hemos podido fallar, para tratar de solucionar el problema en el futuro, dado que en su caso, el posible daño ya está hecho.

Cliente: “Trata de explicar los distintos problemas acaecidos durante su estancia”.

Mi respuesta: ¿Cómo no ha realizado usted las oportunas reclamaciones a lo largo de su estancia, y hace la reclamación ahora, cuando ya no tenemos forma alguna de solucionar su problema?

Cliente: Normalmente y cada vez con menos seguridad suele decir “No esperaba que la situación fuese tan grave y hubiese tantos fallos en el servicio, por lo que trato de hacerle saber los fallos que he detectado durante la estancia”

Mi respuesta: Se lo agradezco mucho, así que por favor, me abona usted la factura, para justificar su situación como cliente, y no olvide de señalar si lo conoce el nombre del empleado que le atendía en cada uno de los casos, y si no puede identificarlo, el día y hora en que ha ocurrido cada una de las situaciones que dan pie a su reclamación, a fin de que nosotros podamos identificarlo.

Cliente: Cada vez más desconcertado “¿Es que piensa usted sancionar a los trabajadores?

Mi respuesta: No se preocupe usted, esa petición no se hace con la idea de sancionar al trabajador, si éste no ha realizado ninguna acción sancionable, sino que su objetivo trata de delimitar posibles responsabilidades, caso de que de su reclamación se pueda deducir algún tipo de responsabilidad de esta empresa, y por tanto de algún empleado de la misma, en cuanto al mal servicio en que pudiéramos haber incurrido.

Cliente: “No me parece justo que usted vaya a sancionar a sus empleados”

Mi respuesta: Yo soy responsable frente a usted y la administración turística de todos y cada uno de los actos de servicio realizados por los empleados de este establecimiento, y por tanto responsable de solucionar los problemas que se puedan originar como consecuencia de esos servicios, por lo que le agradezco enormemente que usted, con su reclamación me haga conocer los fallos en que hayamos podido incurrir, para caso de ser sancionada esta empresa como consecuencia de un mal servicio, se puedan deducir las responsabilidades de cada uno de los involucrados en esos servicios, dado que mi responsabilidad, de alguna forma termina en el momento en que doy solución al problema y tomo las medidas disciplinarias que puedan corresponder en cada caso.

Cliente: “Eso quiere decir que será sancionado algún empleado?

Mi respuesta: Solamente en el caso de que sea responsable de alguna acción que pueda ser considerada sancionable, una vez que hayamos realizado por parte del hotel el correspondiente pliego de descargos, oídos cada uno de los involucrados en los servicios que dan pie a su reclamación, y que, a la vista del mismo, el Juez Instructor decida algún tipo de sanción para esta empresa. Sin que haya ningún tipo de sanción, caso de que la sentencia sea absolutoria o el expediente sea archivado sin cargos, por falta de pruebas, en cuyo caso podría darse la posibilidad de que esta empresa, iniciase acciones legales con petición de indemnización por los gastos incurridos y daños morales contra el autor de una reclamación infundada.

Más o menos, la entrevista con los “profesionales del libro de reclamaciones” se terminaba en ese momento, con expresiones como “jamás volveré por este hotel, y hablaré del mal trato recibido”, pagando la factura en su totalidad, y en la mayoría de casos sin llegar a utilizar el libro de reclamaciones, marchándose del hotel con un enorme cabreo, al haberles fallado su estrategia para tener unas vacaciones gratuitas o más baratas.

En los pocos casos en los que al final decidían escribir la reclamación, su cabreo era tan grande, que la misma resultaba tan incoherente en sus manifestaciones, que terminaban siendo archivadas sin cargos, y la verdad es que en ninguno de los establecimientos que dirigí en aquellos años, tuve sanción económica alguna.

En el caso de los clientes con razones justas para reclamar a lo largo de su estancia, el recibirlos de forma inmediata, con el libro de reclamaciones cerrado frente a la silla en que se sentaría el cliente como prueba de que el mismo está a su disposición, saludando amablemente a éste, al tiempo que me interesaba sinceramente por sus motivos de queja, haciéndole sentir mi disponibilidad para tratar de solucionar el problema que pudiera existir, hacía que la mayoría me trasladasen su queja verbalmente sin utilizar el libro de reclamaciones, sin  más problemas, si su queja era atendida y solucionado el problema causante de su intento de reclamación, lo que hacía que en muy pocos casos fuese abierto aquel nefasto libro, contra el que teníamos muy escasa defensa, si no éramos capaces de gestionar adecuadamente la situación.

La posterior hoja de reclamaciones, ha sido igualmente utilizada con ánimo de chantajear a más de una empresa, siendo la única ventaja sobre la situación anterior, la de dejar en manos del reclamante la presentación de la misma en el correspondiente organismo, lo que ha hecho que muchas de ellas no llegasen a su destino, al quedarse el cliente con su copia y dejar las dos hojas restantes en el establecimiento, sin que éste esté obligado a dar traslado de la que debía ser entregada al correspondiente organismo, en unos casos, o habiéndose llevado las dos copias, una vez pasado el primer momento de enfado, el reclamante no se molesta en hacer entrega de la copia dirigida a la administración, lo que hacía que en muy pocos casos se abriese un expediente sancionador.

En ambas situaciones era muy escasa la defensa que podía realizar la empresa que se dejaba chantajear, por lo que no puedo entender, que hoy en día, los profesionales si son honestos y respetan a sus clientes dándoles un trato de excelencia, puedan tener miedo a unos comentarios publicados abiertamente en Internet, por medio de las redes sociales, dándoles en la mayoría de esas redes la oportunidad de defenderse de los chantajistas, denunciando aquellos casos en los que existan comentarios maliciosos, o disculpándose en otros casos en los que pudiera haber un tanto de razón para el comentario, al tiempo que se informa de las medidas tomadas para corregir la posible causa del comentario, animando a sus clientes a utilizar ese medio para informar de su experiencia en el establecimiento, lo que normalmente va a redundar en un aumento de la credibilidad de la empresa atacada con comentarios maliciosos.

Con respecto de aquellas empresas que se someten al chantaje de ese minoritario número de “profesionales de la reclamación” solo puedo pensar que tienen lo que se merecen, por su falta de capacidad para enfrentarse a los mismos, y siendo conscientes de ello, de su falta de voluntad para adquirir los conocimientos necesarios para poder hacerlos frente.

Puedo considerar razonable que se pueda exigir a las redes sociales en las que se publican los comentarios, la posibilidad de poder contestar a los mismos, incluso de que los comentarios sean moderados mediante la exigencia de prueba de que, quien comenta, ha utilizado los servicios sobre los que realiza su comentario, pero en ningún caso veo razonable que se intente “matar al mensajero”.

Sin ser un gran conocedor del medio informático, considero que sería muy fácil para los administradores de las redes sociales, dificultar el uso malicioso de las mismas, haciendo exigible unos datos mínimos que garanticen la fiabilidad del comentario, como podrían ser, en el caso de los hoteles, las fechas de entrada y salida, el número de personas alojadas y el número de las habitaciones ocupadas, sin que siquiera fuese necesario que se identificasen personalmente, ya que con los datos anteriores se podría facilitar la defensa del establecimiento, al hacer posible verificar si realmente ha estado hospedado en esas fechas y habitaciones, quien hace el comentario.

Por otra parte, el que alguien pretenda dejar de lado la importancia de las redes sociales en la actualidad, puede ser tan absurda como pretender poner puertas al campo, o que cada día deje de salir el sol, aunque haya nubes bajo éste.

En el punto 2 de su post Natalia (turiskopio) se pregunta ¿Para qué sirven las críticas?, y mi primer pensamiento es que, por medio de las mismas, nunca hemos tenido tan fácil poder llegar a nuestros potenciales clientes, ni tantas posibilidades para influir sobre los que nos visitan, para que repitan su visita y se conviertan en prescriptores de nuestro establecimiento, nunca un director de hotel ha tenido a su disposición tantos medios, tanto tecnológicos como humanos con alto grado de formación, para poder sacar partido de las críticas, sean éstas positivas o negativas, y sin embargo, es posible que nunca hayamos llegado a demostrar tan poca capacidad para utilizarlos de forma rentable, como puede demostrar el que, por parte de profesionales del sector turístico, se pretenda demonizar el uso que se hace, por parte de algunos, de las redes sociales, para atacar a su empresa, en lugar de aprovechar ese uso, para darse a conocer y posicionarse mejor en el mercado, desaprovechando el efecto de sinergia que podría producirse con una respuesta corta y bien razonada, a un comentario negativo, una muestra de agradecimiento a un comentario positivo, o el reconocimiento de un fallo, unido al anuncio de las medidas que se han tomado para solucionarlo y que no vuelva a ocurrir.

Los comentarios en la web 2.0 son una excelente oportunidad para mejorar el posicionamiento de un establecimiento en los mercados del siglo XXI, que se puede conseguir prácticamente a coste cero, simplemente formando al personal, cambiando ciertos roles y protocolos laborales que mantienen a parte del personal en espera de la demanda de servicios, con el coste derivado del efecto “waiting” del que he tratado en más de una ocasión, ver mi comentario#4 del post La Conserjería – Un departamento en extinción publicado por  Ramón Sanz Campbell el 26 de febrero de 2012, o mi post ¿Es posible motivar a las personas por otras razones que no sean las simplemente económicas? Publicado el 3 de junio de 2010, y en el que se genera un interesante debate a través de 14 comentarios, entre otros muchos post en los que se hace referencia a la falta de coherencia que existe en muchas empresas, entre lo que necesitan y los medios que ponen en juego para conseguirlo, como consecuencia de la falta de objetivos ajustados a la realidad en la que viven.

Pronto se cumplirán tres años y medio de mi registro en esta Comunidad y la aparición de la introducción a mi blog ¿Necesitan los hoteles españoles un cambio del modelo de gestión?, transcurrido ese tiempo, creo que me equivoqué al titular mi blog con la interrogación, dado que la situación de nuestra hostelería, hace muchos años que debió abrir los ojos de la Administración, las organizaciones empresariales y los empresarios y directivos a título individual, para admitir que LOS HOTELES ESPAÑOLES NECESITAN UN CAMBIO DEL MODELO DE GESTIÓN, porque los problemas existentes en la actividad turística, no son consecuencia de la crisis de las hipotecas subprime, ni la quiebra de Lehman Brothers el 15 de septiembre de 2008, provocada por las mismas, ni siquiera de los problemas derivados de la burbuja inmobiliaria en España, hechos todos ellos que lo único que han hecho, es agravar las consecuencias de un mal endémico de nuestra hostelería al que hago referencia en Los pecados originales del turismoentre otros trabajos publicados incidiendo en el mismo problema.

Con tantos empresarios y directivos sin asumir su responsabilidad por la situación en la que se encuentran sus empresas, y tantos políticos a los que lo único que les interesa es salir en la foto y dar titulares a la prensa, similares al reflejado por JavierST “El turismo mejora a pesar de la crisis” en comentario a Un nuevo peligro en el horizonte del turismo en España, hace necesario que todos ellos asuman que la actividad turística en su conjunto y muy especialmente la hotelera, debieran asumir de una vez por todas,

que tienen necesidad de cambiar su modelo de gestión, dado que viven dentro de un nuevo paradigma, del que son conscientes, pero que no quieren ver, porque una vez más han encontrada la disculpa de los incompetentes, en lugar de hacer frente a su responsabilidad, todo lo que ocurre ahora es culpa de la crisis, y por tanto ¿para qué vamos a investigar si hemos hecho algo mal y todavía estamos a tiempo de corregirlo?

Desde hace unos años, disponen de un arma extraordinaria, que al mismo tiempo es eficaz y gratuita, para iniciar esa investigación, los comentarios en la web 2.0, sin embargo, cuando leen un comentario que en vez de alagar su ego, les señala algún fallo en su empresa, en lugar de agradecer la sinceridad del cliente y tratar de solucionar el problema, reaccionan airadamente contra quien lo realiza, si algún chantajista les presiona para obtener un descuento o una invitación, en lugar de reaccionar enfrentándose al chantaje, en muchos casos se someten al mismo, porque saben que los servicios que prestan, no reúnen las condiciones que debieran tener dada la categoría de sus establecimientos, y en lugar de solucionar los problemas se mantienen en seguir con los mismos fallos, porque la culpa de todo la tiene la crisis, sin que en su incompetencia sean capaces de aprovechar tan extraordinario medio de posicionamiento, porque al fin y al cabo:

  • La crisis nos obliga a bajar los precios y tenemos que ajustar los costes
  • Para lo que pagan, que quieren que les demos
  • En la situación actual no podemos hacer otra cosa

Si no te ves reflejado en los párrafos anteriores, no te des por aludido, y si te ves reflejado en ellos, mi mejor deseo es que este post te sirva para pensar, que si en la situación actual, no es fácil encontrar una solución para el turismo en su conjunto, no debes tener duda que tu empresa, por mal que vaya, puede encontrar salida si eres capaz de definir con claridad sus objetivos, y cuál es su situación actual, es decir, donde está en la actualidad, para que a partir de este momento, puedas definir la estrategia que te ofrezca, con la máxima seguridad posible, los resultados que necesitas, meta que tendrás que conseguir sin necesidad de llenar el hotel.

Para lograrlo, lee todos los comentarios que se hayan realizado en las webs sobre tu hotel, sin deleitarte en los comentarios favorables, y analiza en profundidad todos los que no te guste leer, aprende a usar las encuestas como herramienta de gestión, como apoyo a lo que te hagan ver los comentarios, y sobre todo respeta a tus clientes y se capaz de motivar a tus empleados, porque solo en ellos te podrás apoyar, para lograr los objetivos que te puedas proponer.

Autor: Miguel Angel Campo Seoane

Este post estará publicado además de en este blog, en los que el autor tiene en Hosteltur, Directores de Hotel e Invat.tur

Volviendo sobre la fiabilidad de las estadísticas para realizar análisis de coyuntura

            El 17 de agosto del pasado 2011 publique dos post sobre la fiabilidad de las estadísticas oficiales o de cualquier organismo privado, si nos quedamos en la primera imagen de lo que las mismas representan.

La fiabilidad de las estadísticas para realizar análisis de coyuntura – 1ª parte: Ejemplo

La fiabilidad de las estadísticas para realizar análisis de coyuntura – 2ª Parte: Conclusiones

Hoy transcurrido poco más de un año, insisto sobre el tema, a la vista del artículo “Ranking mundial de ingresos por turismo: España mantiene la segunda posición” que aparece con esta misma fecha en Hosteltur.com, con datos actualizados el 15 de mayo de 2012, por lo que acudo al Barómetro del turismo mundial, donde podemos encontrar http://www.minetur.gob.es/es-ES/IndicadoresyEstadisticas/DatosEstadisticos/VIII.%20Turismo/VIII_2.pdf en cuadro actualizada a fecha 20/07/2012, y en el que aparecen algunas correcciones sobre los datos del cuadro del artículo antes referenciado, que corresponde a una actualización del mes de mayo.

Analizando el cuadro al que se hace referencia cabe preguntarse si el turismo que visita Francia es de menor calidad en cuanto a gasto se refiere que el que visita España, por lo que dado el precio medio de los hoteles de un país y otro, me cabe la duda de hasta dónde nos pueden servir las estadísticas oficiales para intentar averiguar cómo nos posicionamos en el mercado.

El ranking por número de turistas sería:

1. Francia: 79,5 millones de turistas en 2011, con 54.500 millones de $ USA, 685,53 $ por turista.

2. Estados Unidos: 62,3 millones de turistas en 2011, con 116.100 millones de $ USA, 1.863,56 $ por turista.

3. China: 57,6 millones de turistas en 2011, con 48.500 millones de $ USA, 842,01 $ por turista.

4. España: 56,7 millones de turistas en 2011, con 59.900 millones de $ USA, 1.056,44 $ por turista.

El ranking de ingresos por turismo pasaría a ser:

1.  Estados Unidos con 116.100 millones de $

2. España con 59.900 millones de $

3. Francia con 54.500 millones de $

4. China con 48.500 millones de $

El ranking correspondiente a ingresos por turista sería:

1.  Estados Unidos con 1.863,56 $ por turista

2. España con 1.056,44 $ por turista

3.  China con 842,01 $ por turista

4.  Francia con 685,53 $ por turista

En un primer análisis podemos ser conscientes de que al número de turistas que visitan cada país, les falta un dato de interés para que dichos datos nos sirvan a efectos de que nos puedan ser útiles como gestores de un establecimiento turístico, y es el número de pernoctaciones que realizan los turistas de esos países, lo que nos permitiría crear otros rankings para nosotros más valiosos, al permitirnos tener una visión más cercana a lo que nosotros necesitamos saber para intentar posicionarnos en el mercado, creando objetivos más acertados a las coyunturas de ese mercado.

Sin embargo sería interesante que acudiésemos a los históricos, situándonos en distintos periodos, para realizar un análisis de tendencias, por lo que en este caso vamos a ver los mismos rankings correspondientes al año 2005:

El ranking por número de turistas sería:

1.  Francia: 75,0 millones de turistas en 2005, con 44.000 millones de $ USA, 586,67 $ por turista.

2.  España: 55,9 millones de turistas en 2005, con 48.000 millones de $ USA, 858,68 $ por turista.

3.  Estados Unidos: 49,2 millones de turistas en 2005, con 82.200 millones de $ USA, 1.670,73 $ por turista.

4.  China: 46,8 millones de turistas en 2005, con 29.300 millones de $ USA, 626,07 $ por turista.

El ranking de ingresos por turismo pasaría a ser:

1.  Estados Unidos con 82.200 millones de $

2. España con 48.000 millones de $

3.  Francia con 44.000 millones de $

4.  China con 29.300 millones de $

El ranking correspondiente a ingresos por turista sería:

1.  Estados Unidos con 1.670,73 $ por turista

2. España con 858,68 $ por turista

3. China con 626,07 $ por turista

4. Francia con 586,67 $ por turista

Si comparamos 2011 con 2005 vemos que:

a) Estados Unidos ha aumentado en un 26,63% el número de turistas, en un 41,24% los ingresos por turismo y en un 11,54% el ingreso por turista.

b) China ha aumentado en un 23,08% el número de turistas, en un 65,53% los ingresos por turismo y en un 34,49% el ingreso por turista.

c) Francia ha aumentado en un 6,00% el número de turistas, en un 23,86% los ingresos por turismo y en un 16,85% el ingreso por turista.

d) España ha aumentado en un 1.43% el número de turistas, en un 24,79% los ingresos por turismo y en un 23,03% el ingreso por turista.

Atendiendo al incremento del número de turistas el ranking queda en el siguiente orden:

1. Estados Unidos con un 26,5e de aumento.

2. China con un 23,08 de aumento.

3. Francia con un 6,00% de aumento.

4. España con un 1,43% de aumento.

Si atendemos a los ingresos por turismo el ranking de ingresos por turismo, quedarían en el siguiente orden:

1. China con un  65,54% de aumento.

2. Estados Unidos con un 41,24% de aumento.

3. España con un 24,79% de aumento.

4. Francia con un 23,86% de aumento.

Poniendo la atención en el ingreso por turista el ranking sería:

1. China con un 34,49% de aumento.

2. España con 23,03% de aumento.

3. Francia con un 16,85% de aumento.

4. Estados Unidos con un 11,54% de aumento.

Todos los datos y rankings utilizados, son de muy poco valor, si no somos capaces de verificar la relatividad de los mismos, aunque en cualquier caso nos sirven para verificar la existencia de una tendencia muy poco favorable para España, salvo que sepamos sacar conclusiones válidas para nuestro futuro como país que desee mantener una posición de liderazgo en el mundo del turismo, posición de liderazgo, que no debe verse desde la perspectiva de ocupar una primera posición, si no como de país que habiendo liderado el mundo turístico en un determinado momento, mantiene la capacidad de ocupar una posición, adecuada a su superficie, número de habitantes y capacidad de satisfacer las expectativas de un turista cada vez mas informado y sobre de un turista que va a disponer de más alternativas para elegir donde disfrutar sus vacaciones, sin verse obligado a repetir experiencias por debajo de sus expectativas.

En2011 las pernoctaciones por turista en España fue de 3,36, según datos del INE, lo que nos da un gasto por turista pernocta de 314,42 $, si fuese valido el dato 1.056,44 $ de ingresos por turista.

Solamente desde la esta última perspectiva pueden tener mayor valor estos datos para poder tener una visión más clara del posicionamiento de un determinado país en el polivalente escenario turístico, comparando los cambios entre distintos años, a fin de comprobar las tendencias del mercado, permitiéndonos, si no anticiparnos, si disponer de mayor capacidad para hacer frente a las periódicas crisis que, por unas u otras causas, afectarán tanto a nuestro mercado, como a aquellos con los que nos veamos obligados a competir.

Por lo tanto, pese a todas las dudas que puedan ofrecernos las estadísticas, no debemos tener duda de que pueden convertirse en una gran herramienta, si somos capaces de hacer adecuados análisis de las mismas, y si al menos, las correspondientes a nuestro establecimiento las utilizamos con todo el rigor que las mismas merecen, porque las referencias que nos ofrecerán sobre los mercados con los que podamos trabajar, pueden representar un poderoso aliado para la gestión cada vez más rentable de nuestra empresa.

Autor: Miguel Angel Campo Seoane

Este post estará publicado además de en este blog, en los que el autor tiene en Hosteltur, Directores de Hotel e Invat.tur.

Corrección de objetivos y estrategia si los inicialmente decididos no son viables – Segunda Parte 

Viene de: Corrección de objetivos y estrategia si los inicialmente decididos no son viables – Primera Parte

            Como hemos visto en el capítulo anterior, los objetivos que se han marcado serían imposibles de obtener con las previsiones de ocupación de la temporada alta, viendo en este nuevo capítulo, como podemos mantener el objetivo de rentabilidad final, con cambios en el esfuerzo comercial en otras temporadas.

Si dentro de la estrategia de negocio definida no se encuentra posibilidad de cumplir objetivos con el suficiente nivel de seguridad, para garantizar la rentabilidad marcada a cada Tarifa, podríamos realizar cambios en el objetivo final de aquellas que lo precisen, o en todas ellas si fuese necesario, y si dentro de esos análisis no se encontrase una solución viable, significaría que nos hemos equivocado en la estrategia definida, lo que haría necesario analizar los puntos fuertes y débiles de dicha estrategia, haciendo los cambios que puedan ser necesarios en la misma, de acuerdo con las circunstancias en que la gestión ha de realizarse.

Así podemos realizar cambios sobre las previsiones iniciales de la totalización de las tres tarifas, que podrían dar pie a nuevos objetivos generando la siguiente situación:

TEMPORADA ALTA con 62 días, bajamos la rentabilidad deseada en la misma del 26,25% al 20,29%, dando como resultado que los distintos objetivos que la constituyen bajen de un nivel de ocupación del 115,77% al 88,70%, la ocupación de 30.145,47 plazas a 23.096,28 pasando de 486,22 a 372,52 al día, y las ventas de 2.023.277,65 € a 1.557.928,39 €, con objetivos parciales fáciles de lograr dentro de la estrategia que nos garantice la rentabilidad final del establecimiento, en esta área de negocio.

TEMPORADA MEDIA ALTA con 67 días, bajamos la rentabilidad del 15,85% al 14,27%, y los distintos objetivos que la constituyen precisan un nivel de ocupación del 81,91% con 23.050,51 plazas al 73,96% en la temporada con 20.812,20 plazas, bajando la media por día de 344,04 a 310,63 plazas, y el nivel de ventas de 1.303.622,60 € a 1.172.955,08 €, lo que además de permitirnos considerar posible la rentabilidad que se pretende obtener en esta temporada, nos amplia el margen para las correcciones que precisemos para hacer frente a la baja de rentabilidad que pueda generarse en la temporada alta.

TEMPORADA MEDIA BAJA con 92 días, subimos el nivel de rentabilidad del 9,95% al 11,49%, haciendo necesario que el nivel de ocupación del 51,80% que se había previsto con 20.014,04 plazas pase al 60,92% con 23.538,23 en la temporada, y la media de 217,54 a 255,85 plazas día, con un objetivo de ventas que sube de 875.354,37 € a 1.015.586,62 €, objetivo que se puede considerar posible dentro de la estrategia adoptada, aunque reduzca la posibilidad de realizar las correcciones que pudieran ser precisas para hacer frente a la bajada de rentabilidad que se generara en la temporada alta.

TEMPORADA BAJA con 145 días, le pedimos el mayor esfuerzo al pasar del 8,30% previsto inicialmente al 14,30% de la rentabilidad deseada,  pasando los distintos objetivos de un nivel de ocupación del 29,04% con 17.687,49 plazas al 51,72% con 31.498,13 en la temporada, pasando la media de 121,98 a 217,23 plazas día, y el objetivo de ventas de 754.263,50 € a 1.346.105,41 €, pudiendo comprobar que puede existir amplia capacidad de maniobra, durante esta temporada, precisamente la más larga del ejercicio económico.

Si algunos de estos cambios fuesen inviables, seguiríamos teniendo campo de maniobra, mediante cambios en la estrategia que nos hemos planteado, reforzando el nivel de diferenciación frente a los hábitos de nuestros competidores, en busca de mejoras del nivel de rentabilidad de cada uno de los objetivos comprendidos en los cuatro niveles sobre los que estamos trabajando.

Por otra parte hemos de considerar que nuestro campo de maniobra, al no haber enfocado la rentabilidad del establecimiento a una estrategia de plena ocupación, se ha ampliado, al disponer de un:

  • 11,30% de disponibilidad de plazas en la Temporada Alta.
  • 26,04% de disponibilidad de plazas en la Temporada Media Alta.
  • 39,08% de disponibilidad de plazas en la Temporada Media Baja.
  • 48,28% de disponibilidad de plazas en la Temporada Baja.

La disponibilidad anterior nos puede permitir jugar con un cierto nivel de “overbooking”, en las Tarifas Preferente y Ejecutivo, y que sin embargo no sería aconsejable practicar para la Tarifa Turista, por cuanto si fuese necesario realizarlo en determinadas temporadas o a lo largo de todo el año, el MERCADO, palabra de moda en las actuales circunstancias, nos estaría indicando que está dispuesto a admitir un aumento de los precios de esa tarifa, que por otra parte haría que las otras dos tarifas, se viesen más competitivas, al aumentar el precio de la tarifa más económica, lo que sería mucho más rentable a medio y largo plazo para la rentabilidad del establecimiento.

Otro factor que hasta el momento no se ha considerado, es la posibilidad de destinar parte del potencial de la disponibilidad de plazas, a su comercialización por medio de ofertas de mayor valor añadido, y por ello más rentables, mediante la oferta de “forfaits” que puedan ser comercializados, tanto en base al contenido como a la duración de la estancia, factor este último muy digno de ser tenido en consideración para realizar ofertas para estancias de larga duración (mínimo de dos a tres meses) durante las temporadas de menor ocupación, que a pesar del aumento de ocupación previsto en las correcciones propuestas en este capítulo, dejan una disponibilidad cercana al cincuenta por ciento de la capacidad del hotel durante un periodo de cinco a ocho meses, considerando de octubre de un año a mayo del año siguiente.

Dentro de la estrategia que sobre precios he utilizado desde inicios de la década de los setenta en el pasado siglo, en establecimientos con alto contenido de demanda de clientes de empresa, aunque estuviesen ubicados en destinos vacacionales de sol y playa, los precios de la temporada media baja de un año, comprendiendo normalmente los meses de octubre a diciembre, son los mismos que estarán en vigor en la temporada baja del año siguiente, normalmente de enero a mayo, lo que siempre me ha dado una ventaja competitiva sobre mi competencia, al no subir los precios en el mes de enero, lo que normalmente ha generado un interesante trasvase de clientes de la competencia hacia mi hotel, al ver que yo no subía los precios, ventaja competitiva que aumentaba con otra ventaja de rentabilidad, al haber realizado la subida de precios tres meses antes que mis competidores, sin que psicológicamente afectase de forma negativa a mis clientes, que lo que detectaban, era una bajada de precios al pasar de la temporada alta a la media alta, seguida un mes después de otra bajada de precios al pasar de la media alta a la media baja, sin resentir tanto las subidas de precios que había al acercarse la temporada alta.

Esas estrategias han sido adaptadas a las circunstancias de cada establecimiento o destino, no siendo igual la que se hacía para un hotel de negocios o en entorno urbano que la realizada en un establecimiento en Canarias o en una estación de ski, adecuando la estrategia a las características de la demanda existente en cada destino y las propias del establecimiento que pasaba a dirigir.

Las hojas de cálculo en la que se crean los objetivos de comercialización en los que se han basado los datos de los capítulos SEIS a NUEVE y la correspondiente a las correcciones a las que se hace referencia en éste, se han pasado a archivo PDF, estando a disposición de todos aquellos que quieran ver el desarrollo conjunto de dichos objetivos, y las correcciones efectuadas para mejorar la seguridad de poder lograr la rentabilidad deseada, para obtener esos archivos, solo tiene que pedirlos mediante un correo electrónico dirigido agestionhotelera@hotmail.com, y le serán enviados a la mayor brevedad posible.

Es importante que nuestros empresarios y directivos hoteleros, se den cuenta de que la oferta hotelera y extra hotelera existente en España, hace imposible un enfoque de su gestión a la plena ocupación, desde hace muchos años, por lo que forzosamente se van a ver obligados, a buscar la necesaria rentabilidad para sus hoteles, en base a la menor ocupación posible con la que puedan garantizarla, y esa garantía no va a venir dada por una mayor ocupación imposible de lograr, si no por la adecuación de la productividad derivada de cada cliente alojado en sus establecimientos, y para ello deberán aprender a gestionar el futuro, los resultados de cada año, no puede conocerlos en febrero o marzo del año siguiente, su reto en la actualidad, es llegar a saber, a más tardar, en octubre de cada año, que resultados como mínimo, va a poder garantizar a su empresa, para el año siguiente, siendo admisible que el resultado real pueda mejorar sus previsiones, pero en ningún caso rebajarlas.

Debemos saber que no se puede gestionar el pasado, porque éste es solo un recuerdo que nos puede servir como elemento de referencia, señalándonos dónde estamos, pero la labor del gestor se mueve, en primer término, en el futuro inmediato y después de éste, en el que aparece en el horizonte a medio y largo plazo, solo quien sepa anticiparse y gestionar el futuro, será el triunfador dentro de ese nuevo paradigma en el que debe desenvolverse la gestión empresarial de cualquier actividad económica, la gestión de una empresa no puede dejarse en manos del azar, ni sus resultados a expensas de posibles subvenciones, el pago de bajos salarios, o reducciones de los costes necesarios para garantizar la calidad de los servicios ofertados, y con ella la satisfacción de los clientes.

En un próximo post bajo el titulo Como garantizar la rentabilidad de una empresa turística. DOCE vamos a pasar a tratar sobre Los cinco pasos previos al desarrollo del presupuesto operativo

Un ranking de la productividad de cada cliente ayuda en la toma de decisiones

Viene de: Conocer la productividad de cada cliente puede mejorar la rentabilidad de la empresa

            Uno de los objetivos del tipo de análisis que se ha visto en el capítulo anterior, es verificar como distintos tipos de cliente, según régimen de estancia y temporada, tienen niveles de productividad muy cercanos, con diferentes niveles de coste variable, por lo que puede resultar de interés realizar el análisis creando un nuevo ranking global que nos permita conocer, el posicionamiento real de cada TIPO DE CLIENTE en el mismo, que en el caso que hemos visto en el capítulo anterior quedaría así:

  1. PC Cliente DIRECTO Temporada Alta con precio de 73,15 €, precisa 39,78% de ocupación.
  2. MP Cliente DIRECTO Temporada Alta con precio de 64,00 €, precisa 43,33% de ocupación.
  3. PC Cliente AVM Temporada Alta con precio de 65,84 €, precisa 45,84% de ocupación.
  4. PC Cliente DIRECTO T. Media  Alta con precio de 63,15 €, precisa 48,57% de ocupación.
  5. MP Cliente AVM Temporada Alta con precio de 57,60 €, precisa 49,58% de ocupación.
  6. PC Cliente AVMCP Temporada Alta con precio de 62,18 €, precisa 49,63% de ocupación.
  7. MP Cliente AVMCP Temporada Alta con precio de 54,40 €, precisa 53,44% de ocupación.
  8. MP Cliente DIRECTO T. Media  Alta con precio de 54,00 €, precisa 53,96% de ocupación.
  9. PC Cliente TTOO Temporada Alta con precio de 58,52 €, precisa 54,09% de ocupación.
  10. A+D Cliente DIRECTO Temporada Alta con precio de 49,00 €, precisa 54,46% de ocupación.
  11. PC Cliente AVM T. Media  Alta con precio de 56,84 €, precisa 56,42% de ocupación.
  12. MP Cliente TTOO Temporada Alta con precio de 51,20 €, precisa 57,94% de ocupación.
  13. PC Cliente DIRECTO T. Media  Baja con precio de 55,15 €, precisa 58,98% de ocupación.
  14. PC Cliente AVMCP T. Media  Alta con precio de 53,68 €, precisa 61,40% de ocupación.
  15. A+D Cliente AVM de Temporada Alta con precio de 44,10 €, precisa 61,97% de ocupación.
  16. MP Cliente AVM T. Media  Alta con precio de 48,60 €, precisa 62,20% de ocupación.
  17. PC Cliente DIRECTO Temporada Baja con precio de 53,15 €, precisa 62,32% de ocupación.
  18. SA Cliente DIRECTO Temporada Alta con precio de 40,00 €, precisa 64,99% de ocupación.
  19. A+D Cliente AVMCP Temporada Alta con precio de 41,65€, precisa 66,57% de ocupación.
  20. MP Cliente DIRECTO T. Media  Baja con precio de 46,00 €, precisa 67,13% de ocupación.
  21. PC Cliente TTOO Temp. Media Alta con precio de 50,52 €, precisa 67,34% de ocupación.
  22. MP Cliente AVMCP Temp. Media  Alta con precio de 45,90 €, precisa 67,34% de ocupación.
  23. PC Cliente AVM T. Media Baja con precio de 49,64 €, precisa 69,20% de ocupación.
  24. MP Cliente DIRECTO Temporada Baja con precio de 44,00 €, precisa 71,50% de ocupación.
  25. A+D Cliente TTOO de Temporada Alta con precio de 39,20 €, precisa 71,90% de ocupación.
  26. A+D Cliente DIRECTO T. Media Alta con precio de 39,00 €, precisa 72,37% de ocupación.
  27. PC Cliente AVM Temporada Baja con precio de 47,84 €, precisa 73,36% de ocupación.
  28. MP Cliente TTOO Temp. Media Alta con precio de 43,20 €, precisa 73,41% de ocupación.
  29. SA Cliente AVM de Temporada Alta con precio de 36,00 €, precisa 73,70% de ocupación.
  30. PC Cliente AVMCP T. Media Baja con precio de 46,88 €, precisa 75,78% de ocupación.
  31. MP Cliente AVM T. Media Baja con precio de 41,40 €, precisa 78,10% de ocupación.
  32. SA Cliente AVMCP de Temporada Alta con precio de 34,00€, precisa 78,99% de ocupación.
  33. PC Cliente AVMCP Temporada Baja con precio de 45,18 €, precisa 80,50% de ocupación.
  34. A+D Cliente AVM Temp. Media Alta con precio de 35,10 €, precisa 83,02% de ocupación.
  35. MP Cliente AVM Temporada Baja con precio de 39,60 €, precisa 83,43% de ocupación.
  36. PC Cliente TTOO T. Media Baja con precio de 44,12 €, precisa 83,75% de ocupación.
  37. MP Cliente AVMCP T. Media Baja con precio de 39,10 €, precisa 85,04% de ocupación.
  38. SA Cliente TTOO de Temporada Alta con precio de 32,00 €, precisa 85,11% de ocupación.
  39. PC Cliente TTOO Temporada Baja con precio de 42,52 €, precisa 89,18% de ocupación.
  40. A+D Cliente AVMCP Temp. Media Alta con precio de 33,15€, precisa 89,61% de ocupación.
  41. MP Cliente AVMCP Temporada Baja con precio de 37,40 €, precisa 91,02% de ocupación.
  42. SA Cliente DIRECTO Temp. Media Alta con precio de 30,00 €, precisa 92,24% de ocupación.
  43. MP Cliente TTOO T. Media Baja con precio de 36,80 €, precisa 93,34% de ocupación.
  44. A+D Cliente TTOO Temp. Media Alta con precio de 31,20 €, precisa 97,35% de ocupación.
  45. A+D Cliente DIRECTO Temp. Media Baja con precio de 31,00 €, precisa 98,21% ocupación.
  46. MP Cliente TTOO Temporada Baja con precio de 35,20 €, precisa 100,14% de ocupación.
  47. SA Cliente AVM Temp. Media Alta con precio de 27,00 €, precisa 105,52% de ocupación.
  48. A+D Cliente DIRECTO de Temp. Baja con precio de 29,00 €, precisa 107,84% de ocupación.
  49. SA Cliente AVMCP Temp. Media Alta con precio de 25,50€, precisa 113,70% de ocupación.
  50. A+D Cliente AVM Temp. Media Baja con precio de 27,90 €, precisa 113,99% de ocupación.
  51. SA Cliente TTOO Temp. Media Alta con precio de 24,00 €, precisa 123,25% de ocupación.
  52. A+D Cliente AVMCP T. Media Baja con precio de 26,35 €, precisa 123,94% de ocupación.
  53. A+D Cliente AVM  de Temp.  Baja con precio de 26,10 €, precisa 125,71% de ocupación.
  54. A+D Cliente TTOO Temp. Media Baja con precio de 24,80 €, precisa 135,80% de ocupación.
  55. A+D Cliente AVMCP  de Temp. Baja con precio de 24,65 €, precisa 137,07% de ocupación.
  56. SA Cliente DIRECTO Temp. Media Baja con precio de 22,00 €, precisa 138,80% ocupación.
  57. A+D Cliente TTOO de Temp. Baja con precio de 23,20 €, precisa 150,68% de ocupación.
  58. SA Cliente DIRECTO de Temp. Baja con precio de 20,00 €, precisa 158,84% de ocupación.
  59. SA Cliente AVM Temp. Media Baja con precio de 19,80 €, precisa 161,17% de ocupación.
  60. SA Cliente AVMCP Temp. Media Baja con precio de 18,70 €, precisa 175,30% de ocupación.
  61. SA Cliente AVM  de Temp.  Baja con precio de 18,00 €, precisa 185,65% de ocupación.
  62. SA Cliente TTOO Temp. Media Baja con precio de 17,60 €, precisa 192,14% de ocupación.
  63. SA Cliente AVMCP  de Temp. Baja con precio de 17,00 €, precisa 202,76% de ocupación.
  64. SA Cliente TTOO de Temp. Baja con precio de 16,00 €, precisa 223,35% de ocupación.

Con ayuda de este ranking podemos detectar la productividad básica de cada uno de los 64 tipos de cliente que consideramos en un establecimiento, que trabaje en base a un solo nivel de servicio, correspondiente a la que denominamos como TARIFA TURISTA, y que discrimina precios de acuerdo con diferentes temporadas, permitiéndonos elegir objetivos viables que nos puedan permitir seleccionar los clientes y mercados que nos ofrezcan los mayores niveles de seguridad para poder alcanzar los objetivos empresariales, en forma que podamos planificar acciones correctoras de aquellos periodos en los que no se puedan lograr los objetivos presupuestados, mediante la mejora de éstos, en potros periodos en los que dispongamos de capacidad y tiempo suficiente para implementar dichas acciones correctoras, sin perjudicar las estrategias comerciales y de posicionamiento en el mercado, mediante acciones que mejorando los niveles de ocupación e incluso los ingresos de un determinado periodo de tiempo, puedan deteriorar los de rentabilidad del establecimiento en el corto y medio plazo, y los de imagen del mismo en el medio y largo.

Con ayuda de las anteriores tablas, podemos ver como:

  • Un CLIENTE DIRECTO de Temporada Alta en régimen de PC genera la misma rentabilidad que:
    • 5,61 clientes de Tour Operador en SOLO ALOJAMIENTO y temporada baja.
    • 3,79 clientes de Tour Operador en ALOJAMIENTO y DESAYUNO y temporada baja.
    • 2,52 clientes de Tour Operador en MEDIA PENSIÓN y temporada baja.
    • 2,24 clientes de Tour Operador en PENSION COMPLETA y temporada baja.
  • Un CLIENTE DIRECTO de temporada Media Alta en régimen de PC genera la misma rentabilidad que:
    • 4,60 clientes de Tour Operador en SOLO ALOJAMIENTO y temporada baja.
    • 3,10 clientes de Tour Operador en ALOJAMIENTO y DESAYUNO y temporada baja.
    • 2,06 clientes de Tour Operador en MEDIA PENSIÓN y temporada baja.
    • 1,84 clientes de Tour Operador en PENSION COMPLETA y temporada baja.
  • Un CLIENTE DIRECTO de temporada Media Baja en régimen de PC genera la misma rentabilidad que:
    • 3,79 clientes de Tour Operador en SOLO ALOJAMIENTO y temporada baja.
    • 2,55 clientes de Tour Operador en ALOJAMIENTO y DESAYUNO y temporada baja.
    • 1,70 clientes de Tour Operador en MEDIA PENSIÓN y temporada baja.
    • 1,51 clientes de Tour Operador en PENSION COMPLETA y temporada baja.
  • Un CLIENTE DIRECTO de temporada Baja en régimen de PC genera la misma rentabilidad que:
    • 3,58 clientes de Tour Operador en SOLO ALOJAMIENTO y temporada baja.
    • 2,42 clientes de Tour Operador en ALOJAMIENTO y DESAYUNO y temporada baja.
    • 1,61 clientes de Tour Operador en MEDIA PENSIÓN y temporada baja.
    • 1,43 clientes de Tour Operador en PENSION COMPLETA y temporada baja.

Si el comparativo lo realizamos con un CLIENTE DIRECTO en régimen de MEDIA PENSIÓN los resultados serían:

  • Un CLIENTE DIRECTO de Temporada Alta en régimen de MP genera la misma rentabilidad que:
    • 5,15 clientes de Tour Operador en SOLO ALOJAMIENTO y temporada baja.
    • 3,48 clientes de Tour Operador en ALOJAMIENTO y DESAYUNO y temporada baja.
    • 2,31 clientes de Tour Operador en MEDIA PENSIÓN y temporada baja.
    • 2,06 clientes de Tour Operador en PENSION COMPLETA y temporada baja.
  • Un CLIENTE DIRECTO de temporada Media Alta en régimen de MP genera la misma rentabilidad que:
    • 4,14 clientes de Tour Operador en SOLO ALOJAMIENTO y temporada baja.
    • 2,79 clientes de Tour Operador en ALOJAMIENTO y DESAYUNO y temporada baja.
    • 1,86 clientes de Tour Operador en MEDIA PENSIÓN y temporada baja.
    • 1,65 clientes de Tour Operador en PENSION COMPLETA y temporada baja.
  • Un CLIENTE DIRECTO de temporada Media Baja en régimen de MP genera la misma rentabilidad que:
    • 3,33 clientes de Tour Operador en SOLO ALOJAMIENTO y temporada baja.
    • 2,24 clientes de Tour Operador en ALOJAMIENTO y DESAYUNO y temporada baja.
    • 1,49 clientes de Tour Operador en MEDIA PENSIÓN y temporada baja.
    • 1,33 clientes de Tour Operador en PENSION COMPLETA y temporada baja.
  • Un CLIENTE DIRECTO de temporada Baja en régimen de MP genera la misma rentabilidad que:
    • 3,12 clientes de Tour Operador en SOLO ALOJAMIENTO y temporada baja.
    • 2,11 clientes de Tour Operador en ALOJAMIENTO y DESAYUNO y temporada baja.
    • 1,40 clientes de Tour Operador en MEDIA PENSIÓN y temporada baja.
    • 1,25 clientes de Tour Operador en PENSION COMPLETA y temporada baja.

Estos mismos cálculos podemos hacerlos entre todos los niveles de productividad según temporadas, tipología de cliente (sea cliente directo o por medio de cualquier tipo de intermediación) y según régimen de ocupación; en este caso hemos elegido solamente estos dos tipos de CLIENTE DIRECTO en régimen de PENSIÓN COMPLETA y de MEDIA PENSION comparándolos con  CLIENTES DE TOUR OPERADOR en los cuatro regímenes normales de estancia, SOLO ALOJAMIENTO, ALOJAMIENTO y DESAYUNO, MEDIA PENSIÓN Y PENSIÓN COMPLETA con la finalidad de analizar las posibilidades que en las actuales circunstancias del mercado pudiera ofrecernos una estrategia de cierre por temporada.

Si fuese un establecimiento turístico en destino turístico de sol y playa, vamos a tratar de analizar las posibilidades que puede ofrecernos un cierre que nos libre de la baja temporada, tratando de que dicho cierre no afecte de forma negativa a los intereses de los trabajadores de la empresa, y esta pueda mejorar su rentabilidad.

Analizamos las posibilidades de cierre con mantenimiento de todo el personal de la empresa, que normalmente trabajaría 1.800 horas anuales en 45 semanas de 40 horas, con cinco días de trabajo semanal con ocho horas diarias de trabajo, puedo plantear a los trabajadores dos propuestas diferentes:

PROPUESTA Nº 1:

Apertura del establecimiento durante 30 semanas equivalentes a 210 días de apertura, que se calcularán de modo que la apertura del hotel se realice a lo largo de la semana anterior a aquella en que se inicie la Semana Santa y el cierre transcurridos los 210 días que se calculan que el hotel ha de permanecer abierto.

Los trabajadores realizarán durante esas 30 semanas un horario de 60 horas semanales repartidas en 6 jornadas, con un mínimo de 8 horas y un máximo de 12 horas diarias, de acuerdo a las necesidades de servicio.

Todos los trabajadores fijos, seguirán con el mismo estatus, cobrando su salario mensual y las correspondientes pagas extraordinarias a lo largo de todo el año, disfrutando de vacaciones pagadas durante los cinco meses en que el establecimiento pueda permanecer cerrado, normalmente de mediados de octubre a mediados de marzo del año siguiente. Durante esos cinco meses el trabajador disfrutará de total libertad para aceptar otros puestos de trabajo, o desplazarse al extranjero para realizar prácticas profesionales o de idiomas, recibiendo en este sentido la ayuda de la empresa, en la búsqueda de otros establecimientos en los que pueda realizar prácticas profesionales, durante su periodo vacacional.

Como puede detectarse estamos ante una propuesta en la que tratamos de unir el interés de la empresa, a un profundo respeto a los derechos laborales del trabajador y a la necesidad de compatibilizar ambos con la solidaridad al resto de la ciudadanía, no cargando innecesariamente a la seguridad social con las prestaciones por desempleo y la carga de los seguros sociales de unos trabajadores, que cobran todos los meses su salario de la empresa, porque han completado su jornada anual de trabajo.

PROPUESTA Nº 2:

Para hacer frente al periodo de cierre, el establecimiento realizará los trámites necesarios para poder realizar el cierre por temporada, dando de baja al personal que en lugar de aceptar la propuesta nº 1, prefiere acogerse al paro durante el periodo de cierre, pasando a ocupar puestos de fijos discontinuos durante los años en que la empresa mantenga la estrategia de cierre durante la baja temporada, pasando a su anterior categoría de fijos en el momento en que la empresa decida volver a abrir durante todo el año.

En este segundo caso nos enfrentamos a la situación típica de los cierres de temporada que han existido siempre, creando una carga innecesaria al resto del país:

  • Por falta de visión y capacidad de organización de los empresarios.
  • Por incapacidad negociadora de éstos y los delegados de personal o comités de empresa por parte de los trabajadores.
  • Por insolidaridad y ausencia de compromiso social de ambas partes.

Propuestas similares, pueden realizarse para establecimientos de las Islas Canarias o ubicados en estaciones de esquí, con la salvedad de que el cierre por temporada se realizará en dos periodos que cubran los cinco meses de cierre, uno en primavera desde el final de la Semana de Pascua a una fecha a determinar dentro de la segunda quincena de junio, y otro de otoño, desde primeros de octubre a la fecha que complete el periodo previsto de cierre dentro del mes de diciembre.

Posiblemente las dos fórmulas anteriores podrían ser suficientes para satisfacer las necesidades de adaptación al mercado de la mayoría de hoteles que puedan tener problemas de rentabilidad, sin perjuicio de que pueden ampliarse con la posibilidad de cierres de más o menos duración, en destinos en que las condiciones de la demanda aconsejen cambios de la duración del periodo de cierre.

Existen muchas formas de hacer frente a la situación de deterioro de la rentabilidad hotelera, tema sobre el que he realizado una amplia oferta de ideas, y que en actualmente estoy ampliando en una nueva serie de post bajo el título de  “Como garantizar la rentabilidad de una empresa turística” insistiendo sobre la necesidad de profundizar en el análisis de la rentabilidad de cada cliente al que atendemos, y tratando de transmitir a directivos y empresarios la idea que siempre he tratado de hacer sentir a todos mis colaboradores “Si con un cliente no ganas dinero, no puedes permitirte el lujo de además perder prestigio”, tratando de hacerles sentir, que no porque un cliente pague poco, se le puede dar peor servicio, idea que para que calase bien en ellos, trataba de transmitirles con el siguiente razonamiento, “si ofrecemos servicios a bajo precio, y con ellos no ganamos dinero, solo podemos tener una razón para hacerlo, queremos que esos clientes, al conocer la calidad de nuestros servicios, puedan convertirse en promotores de este establecimiento, y eso solo lo podremos conseguir si salen del hotel plenamente satisfechos, en otro caso, estaremos demostrando que somos idiotas, y supongo que ninguno de ustedes querrá que se le juzgue como tal, y por descontado os garantizo que el director tampoco quiere eso”, la mayoría entendían el razonamiento, y si alguno no quería entenderlo, se tomaban las medidas adecuadas para que no fuese una rémora para el trabajo de los demás y la rentabilidad de la empresa.

Autor: Miguel Angel Campo Seoane

Este post estará publicado además de en este blog, en los que el autor tiene en Hosteltur, Directores de Hotel e Invat.tur

Conocer la productividad de cada cliente puede mejorar la rentabilidad de la empresa

            Con las dos propuestas con las que vamos a cerrar esta serie de dos artículos, amplio el trabajo de análisis de la serie ¿Con qué modelo de comercialización se identifica más tu hotel? publicada a lo largo del año 2010, y de la serie Como garantizar la rentabilidad de una empresa turística que estoy publicando en la actualidad, y con las que trato de hacer sentir a cuantos puedan leer alguna parte de su contenido, la importancia del análisis de la gestión que se realiza, y de las implicaciones que en los resultados de la empresa tienen todas y cada una de las decisiones que tomamos

Hasta el momento y en los capítulos CUATRO, CINCO, SEIS y SIETE de la serie ¿Con qué modelo de comercialización se identifica más tu hotel? habíamos analizado los diferentes niveles de productividad de los clientes que con TARIFA TURISTA nos visitan a lo largo de las cuatro temporadas y en los cuatro regímenes de estancia.

Algo que debemos tener siempre en cuenta, es que por bien que creamos que hacemos las cosas, siempre hay posibilidad de hacerlas mejor, y que lo que nos parece un buen resultado, posiblemente no pase de ser un resultado mediocre con otra estrategia de gestión, a lo largo del tiempo, he podido comprobar que la mayoría se conforman con una mejora de lo realizado anteriormente, sin pararse a pensar, si el punto de partida era el mejor deseable en algunos casos, y si había un periodo de crisis, su mejor objetivo era no bajar demasiado sobre la situación anterior, y al hacerme cargo de algún establecimiento, el resultado eran sustanciales mejoras de su rentabilidad, sobre las situaciones precedentes, al transitar por un camino que mis predecesores no se habían planteado, las mejoras las conseguía con menor número de clientes en casi todos los casos, y en alguno de ellos incluso con una reducción de las ventas, y nunca obsesionado por una reducción de los costes, que pudiera afectar a la calidad del servicio, tomando decisiones basadas en un profundo análisis de las implicaciones que las mismas podrían tener no solo en el corto plazo, sino también en el medio y el largo.

Al realizar mis análisis y las previsiones presupuestarias que darían pie a la toma de decisiones, aprendí una dura pero muy útil lección, cuando las previsiones resultaban muy buenas, casi siempre eran consecuencia de que me había equivocado al hacerlas, así que aprendí a analizar cada vez con más profundidad, todo mis trabajos a fin de encontrar cualquier tipo de error que pudiera dar lugar a una decisión equivocada, al mismo tiempo que verificaba por medio de esos análisis que aunque todos los cálculos fuesen correctos, siempre terminaba encontrando caminos de mejora, por medio de cambios en la estrategia adoptada.

Aclarando lo que trato de transmitir en el párrafo anterior, mientras que a efectos de previsión presupuestaria, confeccionamos el presupuesto en su computo total del ejercicio económico, el análisis de la productividad de cada CLIENTE TIPO lo vamos a ejecutar en el día a día, que nos permita valorar la producción y número de clientes necesarios para obtenerla, en cada diferente periodo del ejercicio económico en estudio, lo que nos podrá permitir crear con mucha más fiabilidad la estrategia que pueda conducirnos al logro del objetivo final, mediante la suma algebraica de los resultados de múltiples objetivos parciales, de forma que podamos contar en todo momento, con facilidad para corregir desviaciones negativas de unos periodos, con acciones de corrección de las mismas en otros, sobre los que dispongamos de capacidad de influir por disponibilidad de plazas, nichos potenciales de mercado no saturados y plazo para implementar la acción correctora que pueda ser necesaria.

Siendo en principio correctas las decisiones tomadas en el párrafo anterior, me permitieron verificar hace mucho tiempo, que en determinados destinos turísticos, con fuerte temporalidad de la demanda, no era un mal método, dividir el presupuesto en periodos diferenciados, que permitiesen averiguar cómo influían los gastos fijos, sobre cada uno de ellos, llegando incluso a asignar los gastos fijos de estructura y el beneficio mínimo deseado, al periodo de explotación más rentable, asignando al resto de periodos en estudio, exclusivamente sus gastos de explotación, verificando si la suma de los resultados parciales mejoraba o reducía el resultado deseado.

De acuerdo con los datos basados en la estrategia comercial que hemos aceptado para realizar los cálculos que aparecen en los cuatro post anteriormente citados, vamos a realizar un ranking de productividad de cada uno de ellos, complementado con un quinto ranking en el que aparecerán todos los niveles de productividad de que vamos a disponer, con el objetivo de disponer de una herramienta que nos permita ir seleccionando los niveles de negocio que mas puedan ayudarnos a lograr el objetivo final de rentabilidad de nuestra empresa.

El ranking de productividad de los clientes en SOLO ALOJAMIENTO (capítulo 4 de aquella serie), de acuerdo con el precio que pagan según temporada y medio de reserva, es:

  1. SA Cliente DIRECTO Temporada Alta con precio de 40,00 €, precisa 64,99% de ocupación.
  2. SA Cliente AVM de Temporada Alta con precio de 36,00 €, precisa 73,70% de ocupación.
  3. SA Cliente AVMCP de Temporada Alta con precio de 34,00€, precisa 78,99% de ocupación.
  4. SA Cliente TTOO de Temporada Alta con precio de 32,00 €, precisa 85,11% de ocupación.
  5. SA Cliente DIRECTO Temp. Media Alta con precio de 30,00 €, precisa 92,24% de ocupación.
  6. SA Cliente AVM Temp. Media Alta con precio de 27,00 €, precisa 105,52% de ocupación.
  7. SA Cliente AVMCP Temp. Media Alta con precio de 25,50€, precisa 113,70% de ocupación.
  8. SA Cliente TTOO Temp. Media Alta con precio de 24,00 €, precisa 123,25% de ocupación.
  9. SA Cliente DIRECTO Temp. Media Baja con precio de 22,00 €, precisa 138,80% ocupación.
  10. SA Cliente DIRECTO Temp. Baja con precio de 20,00 €, precisa 158,84% de ocupación.
  11. SA Cliente AVM Temp. Media Baja con precio de 19,80 €, precisa 161,17% de ocupación.
  12. SA Cliente AVMCP Temp. Media Baja con precio de 18,70 €, precisa 175,30% de ocupación.
  13. SA Cliente AVM Temp.  Baja con precio de 18,00 €, precisa 185,65% de ocupación.
  14. SA Cliente TTOO Temp. Media Baja con precio de 17,60 €, precisa 192,14% de ocupación.
  15. SA Cliente AVMCP Temp. Baja con precio de 17,00 €, precisa 202,76% de ocupación.
  16. SA Cliente TTOO Temp. Baja con precio de 16,00 €, precisa 223,35% de ocupación.

Pasando al ranking de productividad de los clientes en ALOJAMIENTO Y DESAYUNO (capítulo 5 de la serie),  de acuerdo con el precio que pagan según temporada y medio de reserva, es:

  1. A+D Cliente DIRECTO Temporada Alta con precio de 49,00 €, precisa 54,46% de ocupación.
  2. A+D Cliente AVM Temporada Alta con precio de 44,10 €, precisa 61,97% de ocupación.
  3. A+D Cliente AVMCP Temporada Alta con precio de 41,65€, precisa 66,57% de ocupación.
  4. A+D Cliente TTOO Temporada Alta con precio de 39,20 €, precisa 71,90% de ocupación.
  5. A+D Cliente DIRECTO T. Media Alta con precio de 39,00 €, precisa 72,37% de ocupación.
  6. A+D Cliente AVM de T. Media Alta con precio de 35,10 €, precisa 83,02% de ocupación.
  7. A+D Cliente AVMCP de T. Media Alta con precio de 33,15€, precisa 89,61% de ocupación.
  8. A+D Cliente TTOO de T. Media Alta con precio de 31,20 €, precisa 97,35% de ocupación.
  9. A+D Cliente DIRECTO Temp. Media Baja con precio de 31,00 €, precisa 98,21% ocupación.
  10. A+D Cliente DIRECTO Temp. Baja con precio de 29,00 €, precisa 107,84% de ocupación.
  11. A+D Cliente AVM Temp. Media Baja con precio de 27,90 €, precisa 113,99% de ocupación.
  12. A+D Cliente AVMCP T. Media Baja con precio de 26,35 €, precisa 123,94% de ocupación.
  13. A+D Cliente AVM Temp.  Baja con precio de 26,10 €, precisa 125,71% de ocupación.
  14. A+D Cliente TTOO Temp. Media Baja con precio de 24,80 €, precisa 135,80% de ocupación.
  15. A+D Cliente AVMCP  de Temp. Baja con precio de 24,65 €, precisa 137,07% de ocupación.
  16. A+D Cliente TTOO de Temp. Baja con precio de 23,20 €, precisa 150,68% de ocupación.

El ranking del cliente en régimen de MEDIA PENSIÓN (capítulo 6 de la serie), es:

  1. MP Cliente DIRECTO Temporada Alta con precio de 64,00 €, precisa 43,33% de ocupación.
  2. MP Cliente AVM Temporada Alta con precio de 57,60 €, precisa 49,58% de ocupación.
  3. MP Cliente AVMCP Temporada Alta con precio de 54,40 €, precisa 53,44% de ocupación.
  4. MP Cliente DIRECTO T. Media  Alta con precio de 54,00 €, precisa 53,96% de ocupación.
  5. MP Cliente TTOO Temporada Alta con precio de 51,20 €, precisa 57,94% de ocupación.
  6. MP Cliente AVM Temp. Media  Alta con precio de 48,60 €, precisa 62,20% de ocupación.
  7. MP Cliente DIRECTO T. Media  Baja con precio de 46,00 €, precisa 67,13% de ocupación.
  8. MP Cliente AVMCP T. Media  Alta con precio de 45,90 €, precisa 67,34% de ocupación.
  9. MP Cliente DIRECTO Temporada Baja con precio de 44,00 €, precisa 71,50% de ocupación.
  10. MP Cliente TTOO Temp. Media Alta con precio de 43,20 €, precisa 73,41% de ocupación.
  11. MP Cliente AVM Temp. Media Baja con precio de 41,40 €, precisa 78,10% de ocupación.
  12. MP Cliente AVM Temporada Baja con precio de 39,60 €, precisa 83,43% de ocupación.
  13. MP Cliente AVMCP T. Media Baja con precio de 39,10 €, precisa 85,04% de ocupación.
  14. MP Cliente AVMCP Temporada Baja con precio de 37,40 €, precisa 91,02% de ocupación.
  15. MP Cliente TTOO T. Media Baja con precio de 36,80 €, precisa 93,34% de ocupación.
  16. MP Cliente TTOO Temporada Baja con precio de 35,20 €, precisa 100,14% de ocupación.

Complementando esta serie de cuatro rankings con el correspondiente a los clientes en régimen de PENSIÓN COMPLETA (capítulo 7 de la serie), como sigue:

  1. PC Cliente DIRECTO Temporada Alta con precio de 73,15 €, precisa 39,78% de ocupación.
  2. PC Cliente AVM Temporada Alta con precio de 65,84 €, precisa 45,84% de ocupación.
  3. PC Cliente DIRECTO T. Media  Alta con precio de 63,15 €, precisa 48,57% de ocupación.
  4. PC Cliente AVMCP Temporada Alta con precio de 62,18 €, precisa 49,63% de ocupación.
  5. PC Cliente TTOO Temporada Alta con precio de 58,52 €, precisa 54,09% de ocupación.
  6. PC Cliente AVM T. Media  Alta con precio de 56,84 €, precisa 56,42% de ocupación.
  7. PC Cliente DIRECTO T. Media  Baja con precio de 55,15 €, precisa 58,98% de ocupación.
  8. PC Cliente AVMCP T. Media  Alta con precio de 53,68 €, precisa 61,40% de ocupación.
  9. PC Cliente DIRECTO Temporada Baja con precio de 53,15 €, precisa 62,32% de ocupación.
  10. PC Cliente TTOO Temp. Media Alta con precio de 50,52 €, precisa 67,34% de ocupación.
  11. PC Cliente AVM T. Media Baja con precio de 49,64 €, precisa 69,20% de ocupación.
  12. PC Cliente AVM Temporada Baja con precio de 47,84 €, precisa 73,36% de ocupación.
  13. PC Cliente AVMCP T. Media Baja con precio de 46,88 €, precisa 75,78% de ocupación.
  14. PC Cliente AVMCP Temporada Baja con precio de 45,18 €, precisa 80,50% de ocupación.
  15. PC Cliente TTOO T. Media Baja con precio de 44,12 €, precisa 83,75% de ocupación.
  16. PC Cliente TTOO Temporada Baja con precio de 42,52 €, precisa 89,18% de ocupación.

Con los cuatro regímenes de alojamiento hemos totalizado 64 diferentes niveles de productividad, que nos pueden permitir ir seleccionando aquellos que más fácilmente encajen, de acuerdo con el mercado en que debamos desenvolver nuestra actividad, para lograr los objetivos que nos hayamos propuesto de acuerdo con la estrategia de posicionamiento en el mercado que hayamos adoptado.

En los cuatro regímenes de alojamiento, podemos verificar que en el régimen de:

  • SOLO ALOJAMIENTO pasamos de necesitar un 64,99% de ocupación con Clientes Directos en temporada alta, a un 223,35% con clientes de Tour Operador en Temporada Baja.
  • ALOJAMIENTO Y DESAYUNO pasamos de necesitar un 54,46% de ocupación con Clientes Directos en temporada alta, a un 150,68% con clientes de Tour Operador en Temporada Baja.
  • MEDIA PENSIÓN pasamos de necesitar un 43,33% de ocupación con Clientes Directos en temporada alta, a un 100,14% con clientes de Tour Operador en Temporada Baja.
  • PENSIÓN COMPLETA pasamos de necesitar un 39,78% de ocupación con Clientes Directos en temporada alta, a un 89,18% con clientes de Tour Operador en Temporada Baja.

Si alguien quiere pararse por un momento a pensar lo que significa el poder conocer esta información, viendo que con solamente fijarnos en las anteriores variables tenemos necesidades de ocupación que se mueven entre un mínimo del 39,78% y un inalcanzable máximo del 223,35%, si a las variables analizadas, le sumásemos esas mismas variables para diferentes tipos de alojamiento y tarifas y complementásemos el análisis con el uso de forfaits basados en contenidos por un lado y además de éstos en duración de la estancia por otro, la capacidad de visión del gestor hotelero sobre sus objetivos, pasaría de lo que pudiera representar la visión del ser humano a pie de tierra, a la que tendría un águila desde la altura que pueda elegir en su vuelo, nuestro único problema será el de elegir en cada momento, el nivel de análisis que realmente necesitamos para el logro de nuestros objetivos, normalmente como en el caso del águila, si hay mucha caza para alimentarse y poca competencia de otras rapaces, puede ver desde cerca, la altura de un arbolo o un risco cercano le dan suficiente campo de visión, en nuestro caso con un análisis como el que vemos en este artículo sería suficiente, sin embargo, si la caza escasease y aumentase la competencia de otras rapaces o apareciesen depredadores de las especies que representan nuestra alimentación, el águila alzará el vuelo para tener un mayor campo de visión que le permita encontrar suficiente alimento, en nuestro caso necesitaremos ampliar el análisis para poder decidir los productos que debemos situar en el mercado para dar satisfacción a un número suficiente de clientes que nos permitan conseguir nuestros objetivos de rentabilidad.

El ranking de los 64 regímenes de alojamiento lo complementaremos en nuevo post con un ranking de los distintos tipos de cliente, en razón del medio de reserva utilizado, que a su vez nos generan diferentes niveles de productividad, lo que hace interesante verificar el ranking de productividad teniendo en consideración esta variable, y que vamos a valorar, a fin de tener mayor información que nos permita dar paso a las dos propuestas para mejora de la rentabilidad, que dan título a los dos post de esta serie.

Continua en: Un ranking de la productividad de cada cliente ayuda en la toma de decisiones

Autor: Miguel Angel Campo Seoane

Este post estará publicado además de en este blog, en los que el autor tiene en Hosteltur, Directores de Hotel e Invat.tur.

Corrección de objetivos y estrategia si los inicialmente decididos no son viables – Primera Parte

Viene de: Objetivos previstos para F&B por clientes de paso y banquetes

            En el capítulo anterior tratamos de transmitir la importancia del análisis en profundidad de los objetivos que vamos a definir dentro de la estrategia de gestión que hayamos definido para un determinado establecimiento, haciendo referencia a que en los objetivos marcados en los tres capítulos precedentes habíamos creado unos objetivos trampa, escondidos entre la multiplicidad de objetivos formados por los distintos niveles de productividad derivados de diferentes tarifas, régimen de alojamiento, temporadas y el medio de reserva utilizado por cada uno de los clientes.

Si nos fijamos en cada uno de los objetivos, todos ellos son posibles de alcanzar a poco que trabajemos para lograrlos, el problema aparece cuando la suma de todos esos objetivos, hacen imposible el logro del objetivo final, así podemos ver que en:

TARIFA TURISTA con un cupo del 70% de las plazas del hotel, consideramos una ocupación media del 56,20% sobre el cupo de plazas asignado a la misma, y del 39,34% de la oferta total. Objetivo que sin mayor análisis nos puede parecer fácil de lograr dado que los precios de esta tarifa en razón del gasto variable asignado a la misma, nos van a permitir ofrecer una relación calidad precio que hace esos precios muy competitivos.

TARIFA PREFERENTE con un cupo del 20% de las plazas del hotel, consideramos una ocupación media del 67,54% sobre el cupo de plazas asignado a la misma, y del 13,51% de la oferta total. Objetivo que como en el caso anterior nos puede parecer fácil de lograr dado que los precios de esta tarifa en razón del gasto variable asignado a la misma, nos van a permitir ofrecer una relación calidad precio que hace esos precios razonables para un cliente que busca un nivel de servicio, por encima de la media de lo que oferta la competencia.

TARIFA EJECUTIVO con un cupo del 10% de las plazas del hotel, consideramos una ocupación media del 62,86% sobre el cupo de plazas asignado a la misma, y del 6,29% de la oferta total. Objetivo que como en los dos casos anteriores sigue pareciendo fácil de lograr dado que los precios de esta tarifa, en razón del nivel de gasto variable con el que se comercializa la misma, nos permite ofrecer a los clientes una relación calidad precio muy superior al de la mayoría de establecimientos de superior categoría, lo que hace esos precios razonables para un cliente que busca la excelencia en el servicio que recibe.

Tal y como se presentan cada uno de los objetivos parecen fáciles de lograr en cada uno de los niveles de productividad considerados, así vemos que en el

PRIMER NIVEL por tarifas, los resultados planteados en cada una de ellas parecen relativamente fáciles de lograr.

SEGUNDO NIVEL relativo a los regímenes de ocupación se han definido objetivos razonables en cada una de las tarifas.

TERCER NIVEL en el que vemos en las distintas temporadas los objetivos de cada tarifa, manteniendo dichos objetivos dentro de porcentajes de ocupación, que se ajustan a las previsiones de la demanda que puede esperarse en cada una de ellas.

CUARTO NIVEL en el que se analizan los objetivos según el medio de reserva que pueda ser utilizado por los potenciales clientes, siendo factible cada uno de los objetivos considerados.

Ahora bien si todos y cada uno de los objetivos marcados son viables, es más, si vistos uno a uno, nos permite buscar el “target” más adecuado para el logro de cada uno de los objetivos marcados

¿Dónde está el problema?

¿Es cierto que esos objetivos pueden esconder una trampa?

            Profundicemos en el análisis de los objetivos señalados, por el simple método de totalizar los objetivos de las tres tarifas por temporadas, pudiendo encontrar, que el objetivo de lograr una cobertura del 60,35% de los Gastos Fijos y Beneficio deseado por medio del área de alojamiento, en sus distintos regímenes de ocupación, que se lograría con una ocupación media del 59,13%, y que puede considerarse que está dentro de los parámetros en que se mueven los niveles medios de ocupación del país, son totalmente viables, más cuando con la diferenciación sobre las ofertas de la competencia que pueden representar los niveles de servicio definidos para cada una de las tarifas, se está ofreciendo la mejor relación CALIDAD/PRECIO del mercado en el que se desarrolla la actividad de ese hotel.

Al realizar la totalización de todos los objetivos que configuran el objetivo de rentabilidad del hotel, que pretendemos obtener con los clientes alojados en el mismo, nos encontramos con que a la:

TEMPORADA ALTA con 62 días, le pedimos el 26,25% de la rentabilidad deseada, resultando que los distintos objetivos que la constituyen precisan un nivel de ocupación del 115,77% con 30.145,47 plazas en la temporada y media de 486,22 plazas día, cuando la oferta total es de 420 plazas, convirtiendo el objetivo de ventas de 2.023.277,65 € en una trampa para la rentabilidad final del establecimiento, al ser imposible de lograr, precisamente en la temporada de negocio de más alta productividad.

TEMPORADA MEDIA ALTA con 67 días, le pedimos el 15,85% de la rentabilidad deseada, y los distintos objetivos que la constituyen precisan un nivel de ocupación del 81,91% con 23.050,51 plazas en la temporada, a media de 344,04 plazas día, con un objetivo de ventas de 1.303.622,60 €, lo que nos permite considerar posible la rentabilidad que se pretende obtener en esta temporada, sin dejar mucho margen para las correcciones que precisemos para hacer frente a la baja de rentabilidad que pueda generarse en la temporada alta.

TEMPORADA MEDIA BAJA con 92 días, le pedimos el 9,95% de la rentabilidad deseada,  los distintos objetivos que la constituyen precisan un nivel de ocupación del 51,80% con 20.014,04 plazas en la temporada, a media de 217,54 plazas día, con un objetivo de ventas de 875.354,37 €, lo que nos permite considerar posible la rentabilidad que se pretende obtener en esta temporada, con cierto margen para las correcciones que precisemos realizar para hacer frente a la bajada de rentabilidad que se generara en la temporada alta.

TEMPORADA BAJA con 145 días, le pedimos el 8,30% de la rentabilidad deseada,  y los distintos objetivos que la constituyen precisan un nivel de ocupación del 29,04% con 17.687,49 plazas en la temporada, a media de 121,98 plazas día, con un objetivo de ventas de 754.263,50 €, lo que nos permite considerar que existe amplia capacidad de maniobra, durante esta temporada, que precisamente es la más larga del ejercicio económico.

Al llegar a este punto podemos ver la necesidad derealizar correcciones en  nuestro primer acercamiento a los objetivos de rentabilidad, pudiendo trabajar ya con mucha mayor comodidad con ayuda del conocimiento que sobre los diferentes niveles de productividad de los clientes, nos ofrecen las tablas de opciones múltiples con las que se complementan las herramientas de gestión presupuestaria que hemos diseñado para este establecimiento.

Así vamos a decidir las posibles correcciones dentro de niveles de seguridad que nos garanticen el logro de los objetivos marcados para el ejercicio económico que estamos analizando, lo que podemos hacer manteniendo el mismo requerimiento de rentabilidad para cada una de las tarifas, lo que nos llevará a cambios dentro del Cuarto nivel el que afecta a los Medios de Reserva, generando cambios en el Tercer nivel correspondiente a las Temporadas, con correcciones del Segundo nivel que afecta a los distintos Regímenes de Alojamiento.

En un próximo post bajo el titulo Como garantizar la rentabilidad de una empresa turística. ONCE vamos a pasar a Corrección de objetivos y estrategia si los inicialmente decididos no son viables – Segunda Parte

Autor: Miguel Angel Campo Seoane

Este post estará publicado además de en este blog, en los que el autor tiene en Hosteltur, Directores de Hotel e Invat.tur.

Objetivos previstos para F&B por clientes de paso y banquetes

Viene de: Objetivos previstos para la Tarifa Ejecutivo

            En los tres capítulos anteriores hemos definido y cuantificado los objetivos de las tres tarifas (Turista, Preferente y Ejecutivo) con las que se ha decidido comercializar los servicios básicos de un establecimiento de cuatro estrellas, ubicado en una población turística de la costa mediterránea, con alto nivel de población y comercial. El hotel cuenta con 218 habitaciones y 420 plazas, con spa, gimnasio, y tres restaurantes que atienden al cliente del hotel y están abiertos a clientes externos:

1º      Restaurante con 160 plazas y buffet libre, destinado al cliente de Tarifa Turista y clientes de paso.

2º      Restaurante con 100 plazas y oferta de menú-carta con servicio de camareros, destinado al cliente de Tarifa Preferente y clientes de paso.

3º      Restaurante con 75 plazas, oferta a la carta y servicio de camareros, destinado al cliente de Tarifa Ejecutivo y clientes de paso.

Ese establecimiento cuenta con salones modulables para servicio de banquetes, convenciones y reuniones de empresa, con capacidad para 800 comensales.

Considerando los diferentes regímenes de ocupación, temporadas y forma en la que se accede al establecimiento, con los niveles usados en los análisis de cada tarifa, y considerando las medias que correspondan a cada uno de ellos, se nos ofrecen 255 niveles de productividad por cada tipo de alojamiento disponible, lo que nos permite decidir sobre los que podemos tener más capacidad de influir, mediante las estrategias que podamos poner en juego, eligiendo el nivel de negocio deseado de cada uno de los niveles de productividad elegidos.

En la estrategia adoptada, para la comercialización de ese establecimiento, hemos considerado que los clientes alojados en el hotel, incluyendo los cuatro regímenes normales de alojamiento, deben aportar el 60,35% del resultado bruto, con una previsión de ventas de 4.956.518,13 €, por medio de 90.897,51 plazas, que representan una ocupación del 59,13% sobre la oferta total, con un ingreso medio por cliente de 54,53 €, con un Gasto Variable de 17,00 €, que nos permiten dar cobertura a 3.411.445,49 € del Gasto Fijo y Beneficio que se desea obtener, y que como hemos podido ver se ha repartido:

a) 32,00% a la Tarifa Turista con una previsión de ventas de 2.749.695,79 €, por medio de 60.469,27 plazas, que representan: una ocupación del 56,20% sobre el cupo ofertado para esta tarifa y del 39,34% sobre la oferta total, con un ingreso medio por cliente de 45,47 €, con un Gasto Variable de 15,56 €, que nos permiten dar cobertura a 1.808.885,76 € del Gasto Fijo y Beneficio que se desea obtener.

b) 16,30% a la Tarifa Preferente con una previsión de ventas de 1.317.430,82 €, por medio de 20.764,90 plazas, que representan: una ocupación del 67,54% sobre el cupo ofertado para esta tarifa y del 13,51% sobre la oferta total, con un ingreso medio por cliente de 63,45 €,con un Gasto Variable de 19,07 €, que nos permiten dar cobertura a 921.401,18 € del Gasto Fijo y Beneficio que se desea obtener.

c) 12,05% a la Tarifa Ejecutivo con una previsión de ventas de 889.391,52 €, por medio de 9.663,34 plazas, que representan: una ocupación del 62,86% sobre el cupo ofertado para esta tarifa y del 6,29% sobre la oferta total, con un ingreso medio por cliente de 92,04 €, con un Gasto Variable de 21,55 €, que nos permiten dar cobertura a 681.158,54 € del Gasto Fijo y Beneficio que se desea obtener.

En esa estrategia se ha dejado para el departamento de F&B de paso y el servicio de banquetes, la necesidad de dar cobertura a un 39,65% de los gastos fijos y beneficio deseado, que siguiendo la misma sistemática que en los casos anteriores, pretendemos a obtener con:

  • 1,25% en el Comedor Buffet con venta de 127.826,41 €, que se obtendrán con 7.101,47 servicios (media de 19,40 servicios día) con coeficiente de productividad 0,55277778, correspondiente a un ingreso de 18,00 € y de 8,05 € de Gasto Variable por cliente, totalizando la cifra de 57.166,81 € de Gasto Variable, y cobertura del Gasto Fijo y Beneficios por valor de 70.659,60 €.
  • 2,40% en el Restaurante Menú con venta de 229.476,37 €, que se obtendrán con 9.179,05 servicios (media de 25,08 servicios día) con coeficiente de productividad 0,5912, correspondiente a un ingreso de 25,00 € y de 10,22 € de Gasto Variable por cliente, totalizando la cifra de 93.809,94 € de Gasto Variable, y cobertura del Gasto Fijo y Beneficios por valor de 135.666,43 €.
  • 5,00% en el Restaurante a la Carta con venta de 453.632,74 €, que se obtendrán con 12.600,91 servicios (media de 34,43 servicios día) con coeficiente de productividad 0,62305556, correspondiente a un ingreso de 36,00 € y de 13,57 € de Gasto Variable por cliente, totalizando la cifra de 170.994,34 € de Gasto Variable, y cobertura del Gasto Fijo y Beneficios por valor de 282.638,40 €.

En cuanto a la estrategia definida para el servicio de banquetes, se han considerado dos niveles de servicio:

Banquetes de nivel económico, en el que se consideran comidas para grupos, comidas y reuniones de empresa y familiares, bautizos y primeras comuniones, con precio medio de 50,00 €, 60,00 € y 70,00 € por comensal.

Banquetes nivel selección, en el que se consideran comidas y banquetes de mayor coste, con precio medio de 80,00 €, 90,00 € y 100,00 € o superiores, habiendo valorado solo los tres valores señalados.

Banquetes nivel económico:

  • 3,00% en Banquetes nivel A con venta de 437.520,74 €, que se obtendrán con 8.750,41 servicios (media de 23,91 servicios día) con coeficiente de productividad 0,3876, correspondiente a un ingreso de 50,00 € y de 30,62 € de Gasto Variable por cliente, totalizando la cifra de 267.937,70 € de Gasto Variable, y cobertura del Gasto Fijo y Beneficios por valor de 169.583,04 €.
  • 4,00% en Banquetes nivel B con venta de 561.533,25 €, que se obtendrán con 9.358,89 servicios (media de 25,57 servicios día) con coeficiente de productividad 0,40266667, correspondiente a un ingreso de 60,00 € y de 35,84 € de Gasto Variable por cliente, totalizando la cifra de 335.422,53 € de Gasto Variable, y cobertura del Gasto Fijo y Beneficios por valor de 226.110,72 €.
  • 5,00% en Banquetes nivel C con venta de 683.645,06 €, que se obtendrán con 9.766,36 servicios (media de 26,68 servicios día) con coeficiente de productividad 0,41342857, correspondiente a un ingreso de 70,00 € y de 41,06 € de Gasto Variable por cliente, totalizando la cifra de 401.006,66 € de Gasto Variable, y cobertura del Gasto Fijo y Beneficios por valor de 282.538,40 €.

Banquetes nivel selección:

  • 7,00% en Banquetes nivel D con venta de 941.567,54 €, que se obtendrán con 11.769,59 servicios (media de 32,16 servicios día) con coeficiente de productividad 0,42025, correspondiente a un ingreso de 80,00 € y de 46,38 € de Gasto Variable por cliente, totalizando la cifra de 545.873,78 € de Gasto Variable, y cobertura del Gasto Fijo y Beneficios por valor de 395.693,76 €.
  • 7,00% en Banquetes nivel E con venta de 927.407,25 €, que se obtendrán con 10.304,53 servicios (media de 28,15 servicios día) con coeficiente de productividad 0,42666667, correspondiente a un ingreso de 90,00 € y de 51,60 € de Gasto Variable por cliente, totalizando la cifra de 531.713,49 € de Gasto Variable, y cobertura del Gasto Fijo y Beneficios por valor de 395.693,76 €.
  • 5,00% en Banquetes nivel F con venta de 654.558,59 €, que se obtendrán con 6.545,59 servicios (media de 17,88 servicios día) con coeficiente de productividad 0,4318, correspondiente a un ingreso de 100,00 € y de 56,82 € de Gasto Variable por cliente, totalizando la cifra de 371.920,19 € de Gasto Variable, y cobertura del Gasto Fijo y Beneficios por valor de 282.638,40 €.

Como puede verse en los cuatro capítulos dedicados al análisis de los diferentes objetivos, hemos pasado del habitual objetivo económico de la mayoría de hoteles, derivado de unos históricos sobre los que la dirección general calcula un porcentaje aleatorio de aumento de los ingresos, y otro no menos aleatorio de reducción de gastos, que indefectiblemente llevan a que los servicios ofertados, en muchos de los hoteles que realizan ese tipo de gestión presupuestaria, sean cada vez de menor calidad, en lugar de hacerlo mediante una razonable adaptación de los precios y costes a las tendencias del mercado o las diferentes circunstancias en las que ese hotel deba desenvolverse.

En la mecánica de estrategia de gestión por la que se aboga en este trabajo, no es el nivel de ocupación, el factor más importante a considerar, siendo por el contrario los objetivos más importantes a tener en consideración, la rentabilidad por cliente y temporada, de forma tal que podamos tener una visión muy clara de los objetivos con más posibilidades de poder ser garantizados, para lo que deberemos tener muy claramente definidos los “target” a los que dirigir los esfuerzos de comercialización de cada uno de nuestros productos.

Hemos de tener en consideración que el papel aguanta cuanto le echen encima, igual que una hoja de cálculo, nos ofrecerá los resultados correspondientes a las fórmulas que le hayamos programado, y que en estructuras de análisis tan complejas como las que se han presentado en éste y los tres capítulos anteriores de esta serie, hacen muy fácil cometer errores de planteamiento, si no se tiene una gran experiencia en la gestión presupuestaria, y no se lleva el análisis hasta sus últimas consecuencias, a fin de preparar una estrategia adecuada a las circunstancias de cada establecimiento,  razón por la que me he permitido presentarles unos objetivos trampa, que me permitan hacerles sentir la importancia del análisis, explicando en un próximo capítulo en que han consistido los errores que he incluido en los tres capítulos anteriores, en la esperanza de que alguno de los lectores de los mismos, los detectase, incluyendo un comentario que nos permitiese profundizar en el análisis del modelo de gestión que pretendo trasladaros.

Hay quien considera que teniendo mucha experiencia puede ser muy fácil  gestionar un hotel, sin embargo, habiendo dirigido hoteles urbanos y turísticos de sol y playa, y en montaña con su doble explotación de ski en invierno y alta montaña en verano, así como un balneario con importante actividad enfocada a la salud unida a la explotación hotelera, con ubicación en Galicia, Aragón, Cataluña, Menorca, Madrid, Comunidad Valenciana, Murcia e Islas Canarias, habiendo trabajado como camarero, barman, cocinero y recepcionista en Cantabría, Madrid, Mallorca y Andalucía antes de acceder a la dirección, realizado trabajos de consultoría en España, Cuba, Republica Dominicana y Brasil, y dado formación desde mis inicios como profesor de recepción y administración en el primer Hotel Escuela abierto en Marbella en 1967, en todos los establecimientos que he dirigido, así como en muchas provincias españolas en colaboración con la Asociación Nacional de Directores de Hotel y en los CDT’s de Benidorm, Denia y Torrevieja, con toda esa experiencia, yo no sabría deciros como tenéis que gestionar un determinado hotel, sin haber realizado antes un análisis en profundidad del mismo, lo que sí podría detectar casi de forma inmediata, viendo sus instalaciones y funcionamiento, es el potencial de rentabilidad desperdiciado, por falta de una estrategia de explotación adecuada a las circunstancias en que ese hotel tiene que  desenvolverse.

En un próximo post bajo el titulo Como garantizar la rentabilidad de una empresa turística. DIEZ vamos a considerar la Corrección de objetivos y estrategia si los inicialmente decididos no son viables

Autor: Miguel Angel Campo Seoane

Este post estará publicado además de en este blog, en los que el autor tiene en Hosteltur, Directores de Hotel e Invat.tur,

¿Ayuda a la rentabilidad de un hotel tener un mayor número de estrellas?

Viene de: ¿Ayuda a la rentabilidad de un hotel, ostentar distintivos como la Q, Lujo o Gran Lujo?

            Las ideas plasmadas en el post anterior se pueden complementar con las que pueden desprenderse de los comentarios realizados en otro post publicado en Hosteltur el 6 de septiembre de 2009 bajo el título ¿HASTA DONDE PODEMOS DEFRAUDAR A NUESTROS CLIENTES?, en el que en comentario #1 marrete comenta con respecto a la incompatibilidad del cliente familiar y de negocios, en #2 ARIS sobre el cortoplacismo del funcionamiento del mercado, en el #3 __154801__ señala que lo que me ha pasado en el ejemplo que aparece en el post, es por haber efectuado la reserva por Internet, a los que contesto con el comentario #4 escribiendo:

Amigo Luis:

            Por suerte o por desgracia, después de más de cincuenta años de experiencia en el mundo del turismo, y habiendo dirigido hoteles propiedad de agentes de viajes en los años setenta y desde 1993 al 2002, con muchos y muy buenos amigos en el mundo de las agencias de viajes, y amplia experiencia en la relación de hotelero/agente de viajes, puedo garantizarte, que eso no me ha pasado por reservar por Internet, me ha pasado por la escasa profesionalidad que existe, tanto en el mundo de los hoteles como de las agencias de viajes.

            Puedo garantizarte que he tenido más experiencias negativas en mis viajes por medio de una agencia de viajes, que por hacerlo por Internet, y esto no es porque sea mejor el servicio por Internet, el problema es mas de estadística, he realizado muchas reservas por agencias de viajes, en más de un caso atendido por buenos amigos que han tratado de ofrecerme el mejor servicio posible, y me han defraudado tanto o más que lo hacen las reservas que hago por Internet; que si no me han defraudado tanto, es porque llevo utilizándolo durante menos tiempo, solamente desde hace tres o cuatro años, mientras que las agencias las utilizo desde los años sesenta del pasado siglo, y casi siempre hacía las reservas a través de algún amigo agente de viajes, y no buscando un descuento, sino una seguridad, que en la mayoría de los casos no podían garantizarme, como se demostraba posteriormente.

            Bien es cierto que hay agentes de viajes que tratan de cuidar a sus clientes, proporcionándoles los mejores medios de transporte y hoteles que estén en su manos, pero es bien cierto que luego el servicio lo dan otras empresas, que unas veces cumplen las expectativas y otras no; y como en los hoteles, el problema de las agencias cuando no son muy pequeñas y especializadas, en las que te atienden sus propietarios, y en las que si son verdaderos profesionales, puedes obtener un servicio bastante aceptable, en muchos casos dependen de un personal asalariado con contrato temporal y bajo salario, poco motivado para ofrecer un servicio de calidad, limitándose a ofrecerte los múltiples programas de tour operador, para que tu mismo te equivoques al elegir.

            Es lógico que defendamos nuestra industria y profesión, pero no nos hacemos mucho favor, si no somos capaces de darnos cuenta de cuáles son nuestros puntos débiles, y tratamos de buscarles solución. Ya que al final el objetivo no es que sea más caro o más barato, el objetivo es poder disfrutar del viaje, sea de negocios o vacaciones, y eso no lo garantiza en estos momentos nadie.

            La razón por la que uso Internet últimamente, es porque me resulta muy embarazoso, decirle a un amigo que el viaje que me ha ofrecido con su mejor intención, no cumplía ni de lejos las expectativas que me había creado. Como director de hotel que he sido, siento vergüenza del servicio que recibo en la mayoría de establecimientos que visito, como me la daba el servicio que encontraba en más de un hotel que pasaba a dirigir, hasta que lograba reorganizar y formar al personal para cambiar el servicio del mismo.

            En los dos últimos años, solamente he encontrado un establecimiento que no haya defraudado mis expectativas. El Hotel San Antonio el Real en Segovia, tanto las habitaciones como su restaurante ubicado en el claustro de un antiguo convento, estuvieron a la altura de lo que esperaba; espero volver pronto a pasar un fin de semana en el mismo. Eso no quiere decir que no haya muchos más, lo difícil es encontrar uno en el sitio que quieres visitar, al final es una lotería, y cuando encuentras lo que te gusta, es como si te hubiese tocado el gordo de la lotería.

            #2 ARIS el problema es que esos empresarios saben lo que ganan, pero no lo que dejan de ganar por tener una visión tan cortoplacista de ese negocio.

            #1 marrete no ha sido un problema de tratar de equiparar categorías, ya había estado antes en Brasil, y podía evaluar lo que diferencia su hostelería de la nuestra, lo de menos es la legislación, lo que verdaderamente marca la diferencia, es la política empresarial, más o menos depredadora del medio en que desarrolla su actividad. No creas que sea cierto que cliente familiar y de negocios son incompatibles, cuando el establecimiento es grande y hay posibilidad de crear distintos ambientes en el mismo, es muy posible, solo requiere más trabajo de organización y gestión, el problema es que para eso hay poca gente preparada, si ya hay dificultades para servir “el café con leche para todos” y hasta en los cinco estrellas se va al todo incluido y el buffet, difícil va a ser encontrar quien esté capacitado para ofrecer servicios diferenciados para distintos clientes objetivo.

Escrito el 7 de Septiembre de 2009”

En comentario #5 Guillem éste achaca la mala experiencia que podría suponerse de lo que expreso en el post, a las expectativas que el establecimiento me había creado por medio de su página web por un lado, y a deformación profesional por otro, en ambos casos, acertadamente.

Por otra parte en el comentario #6 __154801__ defiende su particular punto de vista sobre la idea de que debiera haber efectuado la reserva por medio de una agencia de viajes, lo que no venía a cuento, dado lo que trataba de analizar en el post, sobre la idea de no crear en el cliente expectativas que no pudiesen ser respaldadas por lo que el cliente pudiera encontrarse durante su estancia, caso de haberle convencido para hacer su reserva, así que contesto con el siguiente comentario:

Amigo Luis:

            El problema es que hoy en día hay tanto que ofrecer que es imposible que el agente de viajes pueda conocer en primera persona todo lo que tiene en venta, por lo que su fuente de información son los programas de las mayoristas, Internet y la única ventaja que saca a sus clientes, es la información que para bien o para mal, recibe de sus clientes cuando estos regresan del viaje que les ha recomendado.

            Preparar a un empleado de mostrador para una agencia de viajes, requiere varios años, para curtirse e ir recibiendo ese plus de información dado por los propios clientes, y eso es difícil de lograr cuando se hacen contratos temporales a la mayoría de los empleados.

            La mejor preparación para un empleado de agencia de viajes, es el trabajo como guía durante unos cuantos años, antes de acomodarse en un puesto de trabajo estable en la propia agencia de viajes.

            Y ahora la experiencia de mi último viaje a Tenerife del que he regresado el pasado jueves.

            Estancia de dos personas una semana, en alojamiento y desayuno, vuelo low cost con Vueling:

            Coste del Vuelo 300,50 € (incluidos tasas, recargos, gastos de gestión, una maleta facturada, etc.) 150,25 por persona viaje de ida y vuelta, me ha parecido razonable, y las molestias del escaso espacio entre asientos aceptables.

            Coste Hotel 332,50 € (alojamiento y desayuno siete noches) Hotel cuatro estrellas, primera línea de playa, con paso peatonal a la salida del hotel, coste día por persona 23,75 €, el buffet de desayuno, abundante en contenido y de calidad media, habitación con terraza vista al mar y tal y como la había pedido en zona tranquila al final de pasillo y alejada de los ascensores. Este establecimiento en sus actuales condiciones sería un magnífico dos estrellas, un mediocre tres estrellas y en ningún caso merece las cuatro estrellas que ostenta, sin embargo no engaña a quien sepa lo que compra.

            Dado que he recibido un servicio muy por encima de mis expectativas razonablemente contento, hubiese pagado mejor tres o cuatro veces más, por la calidad de un verdadero cuatro estrellas, pero cualquiera al que hubiese ido en las actuales circunstancias del mercado, temo que me hubiese decepcionado como casi siempre que pago más de 100 € día por similares servicios.

            Acepto que mi visión de los hoteles sufra de deformación profesional, pero habría que preguntarse, si con el exceso de oferta existente, no sería prudente considerar la reclasificación de los hoteles, y en lugar de informar de un precio máximo, que nunca o muy pocas veces se cobra, no debiera exigir por parte de la administración la declaración de precios mínimo y máximo de cada temporada y tipo de habitación, para forzar por un lado mínimos de calidad y por otro impedir los abusos que en determinados establecimientos y periodos pueden llegar a producirse con el actual sistema de precios.

            Y en cualquier caso, si se mantiene el criterio de libertad de precios, se señalen los precios mínimos por categoría y temporada, que garanticen los servicios mínimos de dicha categoría, impidiendo el dumping hotelero, dejando al mercado que marque los máximos, dado que hay exceso de oferta.

Escrito el 21 de Septiembre de 2009”

Transcurrido el tiempo sin que se haya profundizado sobre los temas tratados en ambos post, aunque unos y otros hayamos teorizado y escrito sobre tales temas, sin haber logrado salir del circulo vicioso, formado por una constante reducción de precios que ayude a mantener la ocupación, que se intenta compensar con una reducción de costes que, más pronto que tarde, afecta a la calidad del servicio, con posibilidad de defraudar las expectativas de los clientes, terminando por afectar de forma negativa a la ocupación que se pretende mantener, me pregunto, si podremos ser capaces, quienes participamos en las Comunidades Hosteltur, Directores de Hotel, Turismo 2.0 y cualquier otra que quisiese adherirse a la idea de ampliar nuestro conocimiento sobre si conceptos como “Lujo”, “Gran Lujo”, la “Q” de calidad o el número de estrellas, ayudan a la rentabilidad de la hostelería española, para que con la experiencia que puedan aportar consultores y profesionales del turismo, pasando por los mandos intermedios y la dirección, hasta los propios empresarios, unida a la ilusión no contaminada de los estudiantes de turismo y el análisis científico que podrían aportar sus profesores, pudiésemos obtener conclusiones sobre el contenido y significado de los conceptos que se representan en esas tres expresiones, que en algunos casos acompañan el número de estrellas con los que se acredita la categoría de un hotel, para que los mismos estén en consonancia con lo que cualquier persona pueda esperar de ellos, sin peligro de que pueda resultar decepcionado por experiencias que no cumplan con las expectativas de la mayoría de quienes las vivan.

Autor: Miguel Angel Campo Seoane

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